Апельсиновое печенье с кедровыми орехами/Orange pignoli cookies (gluten-free, dairy-free)

Смешиваем в одной миске все сухие ингредиенты венчиком до однородности.

В другой миске разминаем кокосовое масло силиконовой лопаткой до кремообразной текстуры. Важно, чтобы масло было комнатной температуры, тогда оно имеет правильную текстуру - не жидкое, не твердое, а мягкое, как крем.

Добавляем к кокосовому маслу остальные влажные ингредиенты и перемешиваем лопаткой до однородной кремообразной текстуры.

Добавляем по 1 ст ложке сухие ингредиенты и вмешиваем лопаткой каждую порцию. Так вмешиваем все сухие ингредиенты до получения мягкого теста.

Ставим тесто в холодильник на 20-30 минут. Оно должно немного загустеть, чтобы легко было катать шарики.

Нагреваем духовку до 175 градусов Цельсия.

Насыпаем кедровые орехи в мисочку.
Вынимаем тесто из холодильника, набираем около 1 ст л, скатываем в ладонях в шарик. Кладем шарик в миску с орешками и прижимаем так, чтобы одна сторона шарика была полностью облеплена орешками.
Переворачиваем шарик, кладем ореховой стороной вверх на противень и прижимаем так, чтобы получился диск толщиной около 5-6 мм, поверхность которого покрыта плотно кедровыми орехами.

Раскладываем печенье на противне, покрытом бумагой для выпечки. Печенье еще будет растекаться, поэтому держим дистанцию несколько см между печеньями. Выпекаем при температуре 175 градусов Цельсия около 15 минут. Печенье должно стать золотистым и начать слегка коричневеть по краям.
Вынимаем, даем немного остыть на противне, затем перекладываем на решетку и даем полностью остыть. Подаем только после полного остывания! Теплое печенье не хрустит и слишком мягкое.