Ингредиенты
-
Лук-порей:
-
3 шт Лук-порей
-
4 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
1/2 чл Эстрагон сушеный
-
по вкусу Соль
-
50 мл Апельсиновый сок
-
1 чл Апельсин цедра
-
Йогуртовый соус:
-
150 г Йогурт кокосовый
-
1/2 чл Эстрагон сушеный
-
2 ст л Апельсиновый сок
-
1 чл Апельсин цедра
-
по вкусу Соль
-
Ореховый соус:
-
60 г Фундук
-
50 мл Масло оливковое Extra Virgin
-
1 пучок Петрушка зелень
-
1 чл Лимонный сок
-
1 ст л Сумах
-
1 чл Хлопья чили
-
по вкусу Соль
Направления
Лук-порей — уникальный продукт. Он входит в тройку овощей, наиболее богатых растворимой клетчаткой; больше её содержится только в артишоках и топинамбуре. При этом сезон порея в Европе очень длинный, и, что особенно важно, самый вкусный — зимний порей (сезон с сентября до апреля). Его оставляют прямо в поле и собирают по мере необходимости; после заморозков он становится особенно сладким.
При этом лук-порей, в отличие от лидеров, можно использовать в очень большом количестве блюд. Он идеален в супах-пюре — вместо или вместе с репчатым луком — или как основной ингредиент. Его можно тушить с овощами и добавлять в тушёное мясо и салаты.
Также лук-порей — настоящая звезда, когда речь идёт о запекании. Его можно добавлять при запекании самых разных продуктов в духовке. Но ещё вкуснее запекать порей до слегка обгоревших краёв и подавать с различными соусами как самостоятельное блюдо.
Иными словами — никогда не уходите с рынка или из магазина без порея!
Этот рецепт вдохновлён блюдом от известного шефа. Я адаптировала его под свой вкус и безмолочное питание.
Блюдо прекрасно многослойностью вкусов и текстур: запечённый порей даёт сладость и мягкость, зелень — свежесть, йогурт — прохладу и кислинку, апельсин — сладость и аромат. А порей и эстрагон — идеальный союз.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Разогреваем духовку до 220 °C. |
|
2
Готово
|
Отрезаем у порея зелёную часть и корни, хорошо моем. Зелёную часть можно помыть и заморозить для бульона. Для этого рецепта нам нужна только белая часть. |
|
3
Готово
|
Режем порей кольцами толщиной 3–4 см. Плоскую форму для запекания (желательно с крышкой) смазываем оливковым маслом и выкладываем порей срезом вниз, плотно друг к другу. |
|
4
Готово
|
Смешиваем оставшееся оливковое масло, эстрагон, апельсиновую цедру и апельсиновый сок, добавляем немного соли. Равномерно поливаем этим соусом порей сверху. Накрываем крышкой, ставим в центр духовки и запекаем 30–35 минут, до мягкости порея. |
|
5
Готово
|
Снимаем крышку, смазываем порей сверху соком от запекания, переставляем форму в верхнюю часть духовки и запекаем ещё 15–20 минут, пока края лука слегка не подрумянятся. |
|
6
Готово
|
Пока порей запекается, обжариваем на сухой сковороде фундук (или используем уже обжаренный). Крупно рубим фундук, режем петрушку, складываем их в миску, добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем. |
|
7
Готово
|
Готовый порей вынимаем из духовки и подаём, сначала полив йогуртом, а затем выложив сверху фундук. |
