Венгерский куриный паприкаш

Куриные окорочка разрезаем на 2 части по суставу - получим 2 бедра и две голени. С бедрышек удаляем шкурку, на голенях оставляем.

Лук режем мелкими кубиками.
Сладкий перец очищаем от хвостика и зернышек, перепонки не удаляем, режем крупными кусочками.
Помидоры режем крупными кусочками.

Для приготовления нам понадобится казанок или кастрюля с толстым дном и крышкой. Нагреваем в ней оливковое масло на среднем огне, добавляем лук и тушим медленно до мягкости и золотистого цвета. Это займет около 15 минут. Важно, чтобы лук действительно стал очень мягким и начал немного окрашиваться в золотистый (но еще не коричневый!).
Снимаем с огня, добавляем паприку, даем ей около 30 секунд готовиться в горячем масле (не на огне), постоянно помешивая. Затем добавляем несколько столовых ложек воды, снова перемешиваем. Такое приготовление в масле раскрывает вкус и аромат паприки, однако, она быстро может сгореть и приобрести горьковатый привкус, поэтому мы снимаем с огня и добавляем воду.

Возвращаем кастрюлю на плиту, увеличиваем огонь до среднего. Добавляем куриное мясо, майоран, тмин и черный перец, готовим, постоянно активно помешивая. Специи с маслом покроют курицу. Через несколько минут поверхность курицы побелеет. Как только это произойдет, добавляем сладкий перец и помидор, готовим вместе, помешивая, еще пару минут.

Затем добавляем воду столько, чтобы покрыть курицу до середины, немного солим. Доводим до кипения, накрываем крышкой, снижаем огонь до слабого и тушим до готовности (около 1-1,5 часа).
Периодически помешиваем и, если влага слишком испарилась и курица рискует пригореть, добавляем немного воды. Но! Важно, чтобы курица не плавала в воде, как в супе. Соус должен быть всегда довольно насыщенным и не покрывать курицу полностью.

Когда курица готова... тут внимание! Можно завершать блюдо двумя способами по вашему вкусу. Если вы не любите густые подливки, то блюдо уже готово, попробуйте и приправьте солью, если необходимо. Подавайте с кокосовым йогуртом отдельно, и каждый сможет добавить себе по вкусу, либо есть без него.
Классический же паприкаш готовится дальше следующим образом:
Добавляем рисовую муку в кокосовый йогурт и перемешиваем до однородности. Добавляем к кокосовому йогурту немного подливы и перемешиваем. Затем добавляем смесь к курице в кастрюлю, перемешиваем, доводим до кипения и даем покипеть 3-4 минуты. Подлива загустеет. Пробуем, приправляем солью, если необходимо.
Блюдо готово, можно подавать!

Традиционно паприкаш подают с домашними галушками. Можно подавать с любым гарниром - будет вкусно! На фото - паприкаш с булгуром.
Приятного аппетита!