Ингредиенты
-
1 ст Мука нутовая
-
1 ст Водакомнатной температуры
-
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin+ для жарки
-
1/2 чл Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
-
Дополнительная приправа:
-
по вкусу Пармезан
-
по вкусу Лук зеленый
Направления
Еще одно блюдо из путешествий. В конце осени мы отдыхали в Ницце. Всего несколько приятных дней, но этого было достаточно, чтобы понять, почему Лазурное побережье обожаемо туристами, и почему оно «лазурное». Мягкий теплый климат, зелень и цветы, легкая южная архитектура, атмосфера неспешного отдыха и море невероятного цвета – все это пленило наши сердца навсегда.
А что же с едой? А вот с едой интересно. Ницца сейчас – французский город, но имеет итальянские корни, поэтому кухня здесь – микс итальянской и французской, пиццерия-рестораны можно встретить на каждом углу. Казалось бы, две вкуснейшие кухни мира…но в комбинации они, на мой взгляд (не очень пристальный, т.к. мы были в Ницце всего пару дней), несколько теряются. Хотя все равно мы нашли вкусные места и блюда. Об одном сегодня пойдет речь.
Лепешки из нутовой муки — сокка. Это блюдо родом из Генуи, где оно называется farinata — «блюдо из муки». Ницца когда-то входила в Генуэзскую республику, и теперь это блюдо здесь знаковое. Называют его в Ницце — socca. Мы пробовали такие лепешки в закусочной «Chez Pipo» в Ницце (socca на фото) – горячие, прямо из печи, с пармезаном и луком – они были великолепны!
Мне понравилась идея, и я испекла их дома. Получилось очень легко и вкусно. Интересное блюдо! Состоит только из муки, воды, соли и оливкового масла – но какой вкус!
Конечно, повторить блюдо, запеченное в огромных плоских медных сковородах в дровяной печи дома не получится, но домашний результат тоже очень вкусный. Оригинальный рецепт предполагает консистенцию теста чуть жиже, чем на блины, т.е. воды берется в 3 раза больше, чем муки. Сокка из такого теста получается тончайшая. Но для выпекания дома такая консистенция неудобна, поэтому в этом рецепте предлагается соотношение воды к муке 1:1 (вы можете попробовать сделать жиже). Сокка получится немного толще, но не менее вкусная. Для выпекания вам понадобится сковорода, которую можно ставить в духовку.
Итак, если вы любите эксперименты – рекомендую испечь такие лепешки!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
[:ru]5 мин[:en]5 min[:]
|
Замешиваем тестоПри помощи венчика смешиваем в миске нутовую муку, соль, оливковое масло и воду до однородности. Оставляем набухать на 2-3 часа минимум, а лучше на 12 часов, (можно даже дольше в холодильнике). Тесто получится очень однородным и нежным. |
|
2
Готово
|
Готовим духовкуНагреваем духовку до максимума (250 градусов Цельсия). Если есть вентиляция - включаем. Важно! Духовка должна быть очень горячей. Исторически блюдо выпекается в открытых печах, т.е. нам необходимо воссоздать похожие условия – высокую температуру и быстрый нагрев. |
|
3
Готово
[:ru]10 мин[:en]10 min[:]
|
ЖаримНагреваем сковороду предварительно в духовке или на плите. Добавляем масло для жарки, заливаем тесто слоем около 3-4 мм и ставим сковороду в духовку на верхний уровень на 7-8 минут. Следим за процессом выпекания. Когда сокка поджарится сверху и появятся темно-коричневые пятна, вынимаем, сразу посыпаем пармезаном или черным перцем. |
|
4
Готово
|
ПодаемНарезаем треугольными кусочками (или кусочками произвольной формы) и подаем СРАЗУ! Едят сокку очень горячей, остывая она теряет свой великолепный вкус. |
