Ингредиенты
-
Мясо/маринад:
-
2 кг Баранинаверхняя часть задней ноги (вес с костью)
-
1 кг Виноградтемный и светлый
-
Тушение:
-
350 г Лук репчатый
-
250 г Морковь
-
250 г Сельдерей корень
-
750 мл Вино красное
-
750 мл Бульон говяжий
-
3 ст л Масло растительное
-
5 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
Специи:
-
5 зубчиков Чеснок
-
2 шт Лавровый лист
-
5 веточек Тимьян свежий
-
1 палочка Корица
-
10 горошин Перец черный горошком
-
по вкусу Соль
-
Соус:
-
20 г Гранатовая меласса
-
30 г Сироп из фиников
Направления
Для тех, кто не любит баранину, сразу говорю — это блюдо можно сделать из говядины. Хотя, мясо так хорошо маринуется, а потом тушится в вине, что никаких сильных ароматов баранины не имеет, зато текстура и вкус получаются идеальные. Попробуйте все же из баранины!:)
А так — это абсолютно волшебное блюдо восточной кухни. Мясо долго маринуется в винограде, а потом тушится в красном вине, поэтому получается волшебно мягким и нежным, к нему подается морковь, которая с ним запекалась. Сверху мясо поливается специальным кисло-сладким соусом на основе сока, в котором тушилось мясо.
Идеальное блюдо для праздничного или семейного стола!
Обязательно попробуйте!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Виноград снимаем с веточек и раздавливаем руками. Складываем раздавленный виноград в большую миску с крышкой. |
|
2
Готово
|
Для этого блюда берется мясо верхней части задней ноги. Косточку удаляем, но не выбрасываем, мы добавим ее при запекании, чтобы подлива получилась наваристой. |
|
3
Готово
|
Кладем мясо в миску с виноградом, обтираем со всех сторон виноградом и соком, кладем часть раздавленного винограда сверху. Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 24-48 часов. |
|
4
Готово
|
Перед запеканием очищаем овощи и нарезаем крупными кусочками, луковицы на 4 части. |
|
5
Готово
|
Баранину вынимаем из маринада, стряхиваем виноград (не выбрасываем), обсушиваем поверхность мяса бумажными полотенцами. |
|
6
Готово
|
В большой противень для запекания наливаем оливковое масло. В центр кладем обжаренную баранину. Вокруг кладем овощи, косточку, виноград с маринадом и специи. Заливаем вино и бульон. Солим не очень много. Мясо почти полностью должно быть покрыто жидкостью. |
|
7
Готово
|
Через 1 ч 15 мин вынимаем из духовки, вылавливаем морковь, снова закрываем фольгой и ставим еще на 1 час запекаться. |
|
8
Готово
|
Через час вынимаем из духовки, проверяем мягкое ли мясо (должно распадаться на волокна). Если мясо готово, вынимаем его, кладем на тарелку, накрываем фольгой. |
|
9
Готово
|
Сок процеживаем через сито, снимаем жир с поверхности, все овощи и специи выбрасываем. Оставшуюся жидкость увариваем, чтобы осталась 1/3. Вмешиваем сироп из фиников, гранатовую мелассу, соль, если необходимо. Даем покипеть вместе до нужной консистенции соуса. Снимаем с огня. Должен получиться жидкий, насыщенный кисло-сладкий соус темного цвета. |
|
10
Готово
|
Баранину подаем с морковью, поливаем при подаче соусом. |
