Ингредиенты
-
1,5 кг Курица целая
-
150 мл Йогурт кокосовыйили миндальный, соевый
-
3 чл Соль
-
4 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
1 ст л Смесь специй Заатар/Zaatar
Направления
Еще одна из важных технологий приготовления целой курицы в духовке — предварительное маринование. Маринад может быть разным, например, Курица Джерк — тоже приготавливается по этому принципу. Маринад включает кислоту и соль, что делает мясо более мягким и сочным.
В этом рецепте используется, на первый взгляд, очень простой, но очень сильный по действию маринад — йогурт + соль. Йогурт (или пахта) в классическом рецепте молочная, в моем — кокосовый, собственного приготовления (есть видео как делать в Инстаграм).
Соль и кислота йогурта сделают за ночь мясо мягким и при выпекании оно не потеряет своей сочности. Применяйте эту технологию, она очень крутая!
В конце выпекания мы смажем курочку смесью специй заатар с оливковым маслом и получим идеальную восточную курочку — это рецепт ливанской кухни. Специи Заатар можно приобрести готовые или сделать самостоятельно, рецепт здесь.
Если у вас нет под рукой заатар, но вы хотите такую курочку, смешайте орегано, майоран, соль и кунжут по рецепту заатар и добавьте с соус перед обмазыванием лимонного сока (заменить сумах).
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
|
Смешиваем соль, йогурт и 2 ст л оливкового масла, обмазываем этим соусом курицу внутри и снаружи. Ставим в холодильник на ночь. |
2
Готово
|
За 1 час до приготовления вынимаем курицу из холодильника и даем постоять при комнатной температуре. |
3
Готово
|
Нагреваем духовку до 160 градусов Цельсия. |
4
Готово
|
Бумажным полотенцем обтираем курицу, снимая с нее излишки йогурта. |
5
Готово
|
Ставим курицу в духовку ножками в дальний угол, грудкой в сторону двери духовки. Запекаем до готовности курицы - поджаристая корочка и не менее 74 градусов Цельсия мясо внутри. Для курочки 1,5 кг запекание занимает около 1ч 30 - 1ч 45 мин, для более крупной - больше. |
6
Готово
|
За 15 минут до готовности курочки смешиваем 1 ст л специй Za´atar и 2 ст л оливкового масла. Вынимаем курочку, обмазываем, ставим снова в духовку, повышаем температуру до 180 градусов и запекаем еще 10-15 минут. |