Тосканский суп Риболлита/Ribollita toskana

Белую фасоль замачиваем в холодной воде (минимум двойной объем) на 12 часов, а, если фасоль долго лежала, то на дольше, до 24 часов.
Когда фасоль хорошо набухла, сливаем вод и промываем фасоль под проточной водой.
В кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое масло, добавляем немного придавленный ножом зубчик чеснока и веточку тимьяна, обжариваем 30 секунд. Затем добавляем фасоль и воду (2 л). Доводим до кипения и варим на слабом огне под крышкой около 50 минут до мягкости. За 15 минут до готовности добавляем соль.
Когда фасоль готова, убираем из бульона чеснок и тимьян. Вынимаем половину фасоли и откладываем ее. Оставшуюся фасоль с жидкостью, в которой она варилась, измельчаем в блендере до однородного бульона молочного цвета.

Морковь режем полукольцами толщиной около 3-4 мм, лук режем мелкими кубиками. Стебли сельдерея режем небольшими кусочками. Картофель очищаем и режем средними кубиками.
Савойскую капусту разбираем на листья, вырезаем у каждого листа толстую среднюю прожилку. Листья режем полосками 5 -7мм толщиной.
Мангольд моем, нарезаем и стебли и листовую части крупными полосками ок 2 см толщиной. Консервированные томаты мнем вилкой. Если используем свежие томаты, опускаем их в кипящую воду на 30 сек, затем снимаем кожицу и мелко рубим.
В кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое масло, добавляем лук, сельдерей и морковь и обжариваем на среднем огне около 8-10 минут. Затем добавляем зубчик чеснока (целый, немного придавленный ножом) и веточки тимьяна обжариваем 30 секунд. Затем добавляем картофель и обжариваем вместе еще 5 минут. Следующими добавляем томаты и тушим вместе еще около 5 минут. Добавляем капусту и мангольд, заливаем бульон из фасоли, добавляем воды, если необходимо. Доводим до кипения и варим на слабом огне 30 минут.
Когда овощи готовы, добавляем целую отварную фасоль, перемешиваем и снимаем с огня.
Мы едим суп после этого этапа (без хлеба). Поэтому на фото вы видите не очень густую консистенцию. Однако у традиционного рецепта есть продолжение.

Режем хлеб (200 г белый черствый) крупными кусочками. Кладем часть кусочков на дно супницы, заливаем парой половников супа, затем кладем еще слой хлеба, снова суп и т.д. Накрываем супницу, даем остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
На следующий день суп станет очень густым, т.к. хлеб впитаем жидкость. Разогреваем и подаем, полив оливковым маслом.