Vichyssoise — французский суп из лука-порей и картофеля

Лук репчатый очищаем и нарезаем мелкими кубиками, чеснок рубим мелко.
Лук порей имеет белую, светло-зеленую и темно-зеленую части. Нам для супа необходимы только белая и светло-зеленая. Корни отрезаем и выбрасываем, темно-зеленую часть отрезаем и либо выбрасываем либо можно оставить ее для варки бульона, но помните, что она даст бульону темный цвет. Светлую часть лука-порей режем пополам вдоль и затем каждую часть нарезаем тонкими полукольцами.

В кастрюле с толстым дном нагреваем масло, когда оно начало пениться, добавляем лук репчатый и готовим на среднем огне до мягкости (около 5 минут). При этом лук не должен поджариваться и становиться золотистым.
Добавляем чеснок и готовим вместе 30 секунд.
Добавляем лук-порей, немного соли, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на слабом огне 10 минут или более до мягкости лука-порей. Иногда помешиваем и проверяем, чтобы не поджаривался на дне – лук должен тушиться.

Нагреваем бульон до горячего.
За 1 мин до готовности лука-порей, очищаем картофель и режем его небольшими кубиками. Желательно не споласкивать кубики картофеля, чтобы не смыть крахмал на нем.

Добавляем картофель к луку, перемешиваем. Добавляем горячий бульон, столько, чтобы только покрыть картофель. Доводим до кипения, прикрываем крышкой и варим при слабом кипении около 10 минут до готовности картофеля. Картофель должен быть мягким, но не разваливаться, иначе суп будет зернистым.

Снимаем суп с огня, аккуратно переливаем порциями в блендер и измельчаем около 1 минуты до получения абсолютно однородного нежного пюре. Если хотите получить идеальную консистенцию, можно дополнительно протереть суп через сито.

Переливаем суп обратно в кастрюлю и доводим до идела - добавляем бульон, если суп слишком густой. Как я уже говорила, этот суп прекрасен и без добавления сливок, но, вы можете добавить. Также приправляем солью и белым перцем по вкусу. Можно украсить шнитт луком.