Ингредиенты
-
Кокосовая база:
-
1 зубчик Чеснок
-
1 шт Лук репчатый
-
1 шт Чили свежий
-
1/2 шт Перец сладкий желтый
-
250 мл Молоко кокосовое
-
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
Киноа:
-
1 ст Киноа
-
2 ст Вода
-
Заправка:
-
150 г Йогурт кокосовый
-
по вкусу Соль
-
Брокколи:
-
1/2 головки Брокколи
-
1 шт Лук репчатый
-
1 зубчик Чеснок
-
3 стл Масло оливковое Extra Virgin
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
Направления
Киноа — растение семейства амарантовых, т.е. родственник шпината, свеклы и амаранта. Жители Анд употребляют в пищу киноа уже несколько тысяч лет. В Перу и сейчас киноа является основным зерном в питании. Долгое время киноа не была известна за пределами своей родины, однако, в последнее время, благодаря своим питательным свойствам, она стала хитом здорового питания. Богатое белком, клетчаткой, витаминами и минералами зерно отваривают и используют в салатах, супах и в качестве гарнира, муку киноа добавляют в выпечку. Давайте посмотрим, как говорят и едят киноа в Перу. Одним из популярных вариантов приготовления будет Quinoa Atamalada (перевод: киноа как тамале). Для этого блюда (классическая версия) на растительном масле тушат лук, чеснок и пасту из перуанского чили aji amarillo, а затем добавляют киноа и воду 1:4, что в два раза больше, чем для рассыпчатой киноа, и тушат до получения густого рагу. В конце приготовления для кремовой текстуры добавляется не сладкое сгущенное молоко (evaporated milk) и свежий сыр, который дает еще и небольшую кислую нотку. Подают киноа с рисом.
Мы с вами будем делать безмолочную версию на кокосовом молоке и заменим aji amarillo свежим чили и сладким перцем.
Quinoa Atamalada будет очень вкусно подать с рыбой или морепродуктами. Я также люблю ее с брокколи (как на фото).
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
КиноаЗамачиваем киноа на 15 минут в большом количестве холодной воды. |
|
2
Готово
|
Лук и сладкий перец режем мелкими кубиками. Чили очищаем от перепонок и семян, режем мелкими кубиками. Чеснок рубим мелко. |
|
3
Готово
|
На небольшой сковороде нагреваем на среднем огне оливковое масло. Добавляем лук, сладкий перец и чили, тушим до мягкости лука (10 мин). В конце добавляем чеснок и тушим вместе 2 минуты. |
|
4
Готово
|
В чашу блендера наливаем кокосовое молоко, добавляем приготовленные овощи со сковороды и измельчаем до однородности. Это наша ароматная кокосовая база. |
|
5
Готово
|
Киноа отбрасываем на сито, ополаскиваем под проточной водой и кладем в кастрюлю. Добавляем 2 ст воды и кокосовую базу, перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне 15 минут. К этому времени зернышки киноа уже должны стать прозрачными, но еще не полностью развариться. На этом этапе консистенция должна напоминать густой суп. Добавляем соль, перемешиваем, накрываем крышкой, снимаем с огня и даем постоять еще 10 минут. За это время киноа полностью приготовится, масса станет заметно гуще. Вмешиваем кокосовый йогурт, пробуем и приправляем солью, если необходимо. |
|
6
Готово
|
БрокколиЛук режем мелкими кубиками. Чеснок рубим мелко. |
|
7
Готово
|
Брокколи разбираем на соцветия примерно одного размера, бросаем в кипящую воду и варим 2 минуты. Сразу вынимаем, даем стечь и перекладываем в сковороду с луком, перемешиваем, чтобы все соцветия были покрыты ароматным маслом, приправляем солью и перцем по вкусу. |
