Ингредиенты
-
4 шт Куриные окорочка
-
1 луковица Лук репчатый
-
2 шт Морковь
-
2 стебля Сельдерей стебельили корень такое же кол-во
-
1 пучок Петрушка зеленьили 1/2 корня
-
4 веточки Тимьян свежийили 1/3 чл сушеного
-
8 горошин Перец черный горошком
-
1 шт Лавровый лист
-
2 горошины Перец душистый
-
1,5 чл Соль
Направления
Как вы, возможно уже знаете, слову «бульон» соответствует два слова в английском языке – stock и broth. И еще есть слово bouillon, пришедшее из французского, в словарях тоже переводится как бульон. Почему так и в чем разница? Или это одно и то же?
Рассказываю – это разные вещи и заговорила я о них тут, т.к. stock и broth обозначают две разные кулинарные техники варки бульона.
Больше почитать о бульонах и их видах можно в разделе СПРАВОЧНИКИ здесь.
Рецепт куриного костного бульона/chicken stock уже есть на сайте здесь.
Broth же — это насыщенный мясо костный или мясной бульон. Это именно тот бульон, которым выхаживают больных в сказках? Мясной бульон варится из мяса с добавлением костей, готовое мясо обычно вынимается, а кости продолжают варить дальше для полного извлечения вкуса. Мясной бульон очень насыщенный и является самостоятельным блюдом. Этот бульон – основа для прозрачных супов. Т.е. в него достаточно бросить пару кусочков морковки и макарон или риса и у вас готово первое блюдо.
Сегодня размещаю такой куриный бульон, т.к. на его основе будет готовиться одно из последующих блюд.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
[:ru]15 мин[:en]15 min[:]
|
Закладываем мясоКладем окорочка в кастрюлю, добавляем холодную воду, чтобы только покрыть мясо, доводим до кипения, снимая пену. Как только вода закипит – сливаем и заливаем свежей холодной водой, покрывая окорочка на 5 см выше. Доводим до кипения, снимая пену. |
|
2
Готово
[:ru]10 мин[:en]10 min[:]
|
Подготавливаем овощиВ это время овощи чистим и нарезаем крупными кусочками. Пучок петрушки связываем плотно кухонной нитью. |
|
3
Готово
[:ru]1 час[:en]1 h[:]
|
Закладываем овощи и специиКак только вода закипит, добавляем овощи и специи, снова доводим до кипения, снижаем огонь и варим без крышки при слабом кипении около 45 минут или 1 ч, до готовности мяса. Постоянно снимаем пену. Если необходимо, добавляем немного холодной воды. |
|
4
Готово
[:ru]30 мин[:en]30 min[:]
|
Как только куриное мясо готово, вынимаем его из бульона и даем немного остыть, неплотно накрыв фольгой. Как только мясо достаточно остынет, отделяем его от костей, накрываем и отставляем в сторону. Шкуру выбрасываем, кости с хрящами и остатками мяса возвращаем в бульон и варим еще 30 минут – 1 час. Так бульон получится максимально ароматным, а мясо не пересушится. |
|
5
Готово
[:ru]5 мин[:en]5 min[:]
|
Процеживаем бульонУбираем из бульона кости и крупные кусочки, процеживаем через несколько слоев марли. У нас должен получиться очень насыщенный, прозрачный, золотистый и ароматный куриный бульон. |
