Ингредиенты
-
600 г Креветкисырые с головами
-
1 шт Куриные окорочка
-
300 г Рис для паэльи Bomba
-
2 чл Паприка молотая сладкая
-
2 зубчика Чеснок
-
2 средних Помидор свежий
-
1 щепотка Шафран
-
по вкусу Соль
-
3 ст л Масло растительное
Направления
Паэлью меня научила готовить испанская актриса из Валенсии, которая вышла замуж за австрийца и вместе они открыли магазин испанских продуктов в Вене. Звучит романтично и аутентично, правда? Это был интересный опыт. Мастер-класс проходил в самом магазине. Паэлью она готовила прямо в помещении на специальной огромной сковороде, которая стояла на опять же специальной газовой горелке с несколькими кругами горелки, который включались отдельно на определенном этапе приготовления паэльи.
На стене висело черно-белое фото хозяйки в обнимку с Хавьером Бардемом. Оказалось они играли в молодости в одном театре. Затем она предпочла спокойную жизнь с австрийским мужем непостоянству актерской карьеры.
Мастер-класс начала она тоже необычно:) Первыми словами было: «Я ненавижу паэлью!» Дело в том, что паэлья, блюдо родом из Валенсии, как и наша актриса. Паэлья в этом регионе — это самое обычное семейное блюдо выходного дня. И оно просто напросто надоело нашей хозяйке с детства, т.к. они готовили его каждый выходные в саду. Однако это не помешало ей все показать и рассказать.
Настоящая паэлья готовится на специальной сковороде, размер которой зависит от количества едоков, т.к. слой риса не должен превышат 1 см. Для равномерного нагрева такой сковроды используют специальные газовые горелки на ножках с несколькими кольцами горелки. В начале включают внутренний круг, а затем все остальные. По словам хозяйки мастер-класса, каждая семья в этом регионе имеет такие сковороды и горелку на ножках.
Классическая паэлья готовится из мяса кролика и курятины, т.к. это было доступно в селах. Также в нее добавляют плоские зеленые бобы. На побережье к ним добавляли еще и морепродукты и получалась paella mixta. И еще, о! ужас:) испанцы кладут в паэлью желтый пищевой краситель вместо шафрана. Он продается прямо для паэльи в магазинах. Хотя, если подумать, откуда в испанских селах шафран?
Рецепт, который предлагаю я вам, по технологии не совсем тот, что показала нам актриса. Я адаптировала его к кухонным реалиям и использовала те продукты, которые были у меня сегодня: куриное мясо и креветки. Правда, краситель я не добавляла, я купила шафран:)
Это, можно сказать, настоящая паэлья, приготовленная дома на обычной плите, но максимально близко к аутентичной версии. Получается очень вкусной и насыщенной. Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Свежие или размороженные сырые креветки с головами и в панцире промываем под прохладной проточной водой. |
|
2
Готово
|
В сковороде большого диаметра нагреваем на среднем огне 3 ст л растительного масла. Кладем креветки и коротко обжариваем с каждой стороны, только, чтобы креветки покраснели, не более того. С каждой стороны это займет не более 1 минуты. При обжаривании нажимаем лопаткой но головы, чтобы из них выходила жидкость - это самый креветочный вкус! Покрасневшие креветки снимаем со сковороды и откладываем на тарелку. Часть из них можно очистить от головы и панциря, оставив только хвостик и последнюю секцию панциря. остальные оставляем в панцире с головой для украшения. |
|
3
Готово
|
В сковороду, где жарились креветки, добавляем кусочки курицы и обжариваем их на среднем огне до полной готовности и золотистой корочки. Если необходимо, добавляем еще растительного масла. |
|
4
Готово
|
Когда курица готова, добавляем помидоры и рубленный чеснок, обжариваем при постоянном помешивании 2 минуты. Влага должна немного испариться из помидор и они станут более насыщенного красного цвета. |
|
5
Готово
|
Теперь добавляем молотую сладкую паприку и обжариваем вместе еще 1 минуту. |
|
6
Готово
|
Наливаем воду, объемом в 3 раза больше объема риса минус 50 мл. Добавляем воду с шафраном. Хорошо солим. Доводим до кипения на большом огне, затем снижаем огонь до слабого/среднего и варим при слабом кипении около 30 минут. За это время вода должна испариться на 1/3. Пробуем бульон - он должен быть хорошо соленым. Добавляем еще соли, если необходимо. |
|
7
Готово
|
Добавляем рис и распределяем его равномерно по дну сковороды. Доводим до кипения снова на большем огне, как только закипит, снижаем огонь до слабого и даем рису приготовиться и впитать всю воду. Это займет около 20-25 минут. Следим за огнем, он должен быть очень слабым, чтобы рис успели приготовиться раньше, чем испарится вся влага. Если необходимо, снижаем огонь. |
|
8
Готово
|
Пока рис готовится, не трогаем паэлью, не перемешиваем. Можно проверять наличие влаги на дне, копнув аккуратно рис ложкой. В идеале, когда вся влага испарится рис будет готов, но не переварится. |
|
9
Готово
|
Когда влага уже почти испарится, но еще будет немного на самом дне, добавляем креветки. Можно аккуратно вкопать их в рис в нескольких местах. Готовим еще 5 минут до испарения всей влаги. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять 5 минут под крышкой. |
|
10
Готово
|
Паэлью сразу подаем. В идеале паэлью едят только свежей и не разогревают:) |
