Ингредиенты
-
1 кг Кролик1 целая тушка кролика
-
5 ст л Масло растительное
-
1 шт Лук репчатый
-
5 ст л Водаили куриный бульон
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
-
Маринад:
-
175 мл Вино красное
-
1 шт Лук репчатыйнебольшая
-
2 шт Лавровый лист
-
10 шт Перец черный горошком
-
3 ст л Петрушка зелень
-
1 зубчик Чеснок
-
2 веточки Тимьян свежий
-
по вкусу Соль
-
Кисло-сладкая поливка:
-
20 г Сахарная пудра
-
2 ст л Вода
-
4 ст л Уксус винный красный 5%
-
1 ст л Масло сливочноеили масло гхи
-
30 г Изюм
-
1 ст л Орехи кедровые
Направления
У нас кролика в семье готовят и любят. Мама тушит его с овощами, родственники в сметане. Этот рецепт кисло сладкого кролика в красном вине совсем другой. Кролик маринуется в красном вине. затем тушится, а подается с кисло-сладкой поливкой из винного уксуса, изюма и сахара, посыпается кедровыми орешками. Необычно, однако очень вкусно. Кисло-сладкая подливка подчеркивает вкус мяса и блюдо выходит на новый уровень.
Попробуйте и удивите своих домашних!
Рецепт из книги Дженнаро Контальдо «Медленная кухня».
P.S. Хочу обратить внимание только на то, что поливка пахнет уксусом (потому что она из уксуса). Мне это даже понравилось, но не всем это по вкусу. Если запах уксуса категорически неприемлем, попробуйте вместо уксуса использовать лимонный сок или сок кислых ягод типа красной смородины или клюквы.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Лук нарезаем тонкими полукольцами, кладем его и все ингредиенты маринада в ковшик, доводим до кипения, снимаем с огня, даем полностью остыть. Кролика делим на равные части, кладем в стеклянный судочек с крышкой, поливаем маринадом, перемешиваем, накрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. |
|
2
Готово
|
На следующий день вынимаем кролика из маринада, промакиваем бумажным полотенцем и обжариваем на сильном огне на растительном масле со всех сторон до коричневой корочки. Убираем со сковороды. |
|
3
Готово
|
Лук нарезаем мелкими кубиками, кладем в сковороду, где обжаривался кролик. Обжариваем несколько минут на среднем огне. Добавляем обжаренного кролика и весь маринад. Доводим до кипения и тушим на среднем огне без крышки около 15 минут, жидкость должна почти вся выкипеть. |
|
4
Готово
|
Добавляем 5 ст л воды или бульона, соль, свежемолотый черный перец, доводим до кипения, снижаем огонь, накрываем крышкой и тушим до готовности/мягкости кролика. Несколько раз переворачиваем кусочки в процессе приготовления. |
|
5
Готово
|
Для поливки сначала замачиваем изюм в воде комнатной температуры на 20 минут, воду сливаем. В ковшик кладем сахарную пудру и 2 ст л воды, нагреваем и перемешиваем пока сахарная пудра не растворится. Вмешиваем масло, добавляем изюм и уксус, доводим до кипения, снимаем с огня. |
