Ингредиенты
-
1 кг Мясо говядинадля тушения
-
800 мл Бульон говяжий
-
200 г Орех грецкий
-
2 шт Лук репчатый
-
2 шт Морковь
-
100 г Петрушка корень
-
100 г Сельдерей корень
-
200 мл Вино белое
-
6 ст л Масло подсолнечное
-
Специи:
-
1 чл Кориандр молотый
-
1 чл Уцхо-сунели (пажитник голубой)
-
2 горошины Перец душистый
-
2 шт Лавровый лист
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
Направления
Это блюдо родилось после моей первой поездки в Грузию. Кулинарным вдохновением стал поход в ресторан «Черный Лев» в Тбилиси. Мой столик был в уютном садике под сенью деревьев, я попросила девушку принести мне блюда на ее вкус. Она порекомендовала говядину в ореховом соусе как основное блюдо. Его не было в меню, повар готовил сезонный вариант. Мясо подавалось с картофельным пюре. Было очень вкусно и идея сгущения подливы молотыми грецкими орехами меня зацепила. Но мне хотелось даже более густой подливы и насыщенного орехового вкуса.
Этот рецепт говядины в ореховом соусе — мое изобретение на базе грузинских вкусов и классических принципов. Подлива-соус получается густой и насыщенной, создается полное ощущение, что мясо тушилось в сливках, хотя молочных продуктов в блюде нет вовсе. Мясо — нежнейшее и тает во рту.
Подавать можно с картофелем, рисом, гречкой — сочетается идеально с гарнирами.
Прекрасное блюдо, я очень сильно рекомендую попробовать его!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Нагреваем духовку до 120 градусов Цельсия. |
|
2
Готово
|
Лук, морковь, сельдерей и корень петрушки режем крупными кусочками. |
|
3
Готово
|
Мясо режем крупными кубиками 4 -5 см. Хорошо приправляем солью и молотым черным перцем со всех сторон. |
|
4
Готово
|
Нагреваем сковороду на среднем-сильном огне, наливаем 2 ст л растительного масла и быстро обжариваем мясо до темно коричневой корочки со всех сторон. Обжаренное мясо перекладываем в казанок, в котором будем тушить мясо. |
|
5
Готово
|
Снижаем огонь до среднего и обжариваем лук на той же сковороде, где жарилось мясо, добавив 2 ст л растительного масла. Нам нужно обжарить лук до коричневых краев и сильного аромата, поэтому жарим на достаточно активном огне, не тушим. При помешивании стараемся также соскабливать прижарки, которые остались от обжаривания мяса – это придаст нашему блюду глубокий вкус и аромат. |
|
6
Готово
|
Когда лук готов, наливаем в сковороду вино и даем ему покипеть и почти полностью испариться. Добавляем полученный соус к мясу в казанок. Добавляем специи и овощи, перемешиваем. Заливаем бульон, он должен почти полностью покрыть мясо и овощи, но верхние кусочки будут на 1/3 выступать на поверхности. |
|
7
Готово
|
Ставим на сильный огонь на плиту и доводим бульон до кипения. Как только закипит, накрываем крышкой и ставим в духовку. Запекаем в духовке 3-4 часа до мягкости мяса. Готовое мясо должно легко распадаться на волокна при растягивании кусочка двумя вилками. Время приготовления будет зависеть от мяса. |
|
8
Готово
|
В чаше комбайна измельчаем грецкие орехи до пасты – как только орехи перестанут быть крошкой, а начнут объединяться в пасту – выключаем комбайн. |
|
9
Готово
|
Вылавливаем кусочки мяса из подливы, и перекладываем их в отдельную миску. Также вынимаем лавровый лист и душистый перец, их выбрасываем. |
|
10
Готово
|
Оставшуюся подливу с овощами переливаем в чашу блендера, добавляем орехи и измельчаем до густого кремообразного соуса светло-коричневого цвета. Приправляем солью и перцем по вкусу. Возвращаем мясо и соус в казанок, ставим на огонь и доводим до кипения, снимаем с огня. |
|
11
Готово
|
Блюдо готово, но еще вкуснее оно станет после ночи в холодильнике. Приятного аппетита! |
