Ингредиенты
-
Панна котта:
-
500 мл Молоко кокосовоеполножирное из банки
-
250 мл Молоко из фундукаили другое растительное молоко
-
10 г Желатинлистовой
-
100 г Сахар белый
-
1 шт Ваниль стручок
-
Соус из облепихи:
-
100 г Облепиха
-
2 ст л Сахар белыйили мед по вкусу
Направления
Честно скажу, панна котта был одним из моих любимых десертов, я научилась виртуозно готовить его дома, лучше чем в любом ресторане. Однако теперь я не ем молочные продукты, что же делать?
Делюсь рецептом кокосовой панна котты. Она, конечно не имеет сливочного вкуса и цвета… Однако я нашла комбинацию кокосового молока и молока из фундука, которые дают нужную нежнейшую текстуру, интересный вкус и правильный белый цвет. Молоко фундука бежевое и балансирует идеальную белизну кокоса. Натуральная ваниль прекрасно сочетается с кокосовым вкусом, ну а черные точечки непревзойденный шарм десерта.
Кстати, о черных точечках! Замечали иногда в ресторанах они все сосредотачиваются на дне десерта? В рецепте есть секрет как получит идеально распределенные по панна котте точечки ванили!
Теперь о соусе… Я выбрала облепиху по причине ее полезности, необычного вкуса и шикарного цвета. И я рекомендую к кокосовой панна котте именно ее. Но вы можете сделать аналогичный соус из любых замороженных ягод, просто скорректируйте его сладость.
Приятного аппетита!
Рецепт классической панна котты здесь, если что:)
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Если используем листовой желатин, то замачиваем его в холодной воде. Если используем рассыпной, то замачиваем его в 1/4 ст молока из фундука. |
|
2
Готово
|
Кокосовое молоко, молоко фундука и сахар кладем в небольшой ковшик. Стручок ванили разрезаем вдоль, вычищаем семена и кладем их в молоко. Сам стручок туда же (потом уберем). Нагреваем все ингредиенты, помешивая, чтобы растворился сахар. Нагреваем до растворения сахара и ощутимо горячей на ощупь жидкости. Нам нужно, чтобы желатин растворился, но температура не должна превышать70 градусов, иначе он не застынет. Проще всего пользоваться кухонным термометром. |
|
3
Готово
|
Когда смесь достаточно горячая, вынимаем стручок ванили, добавляем желатин, перемешиваем до полного его растворения. Если используем листовой желатин - полностью отжимаем воду. Если используем рассыпной - кладем все вместе с жидкостью. |
|
4
Готово
|
Даем смеси охладиться до комнатной температуры, затем разливаем по формам и ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. |
|
5
Готово
|
Как сделать, чтобы ваниль не оседала на дно?Если вы хотите, чтобы черные точечки ванили не скапливались на дне панна котты, а красиво распределялись по всему ее объему, есть один нюанс. |
|
6
Готово
|
Соус из облепихиЯгоды облепихи (свежие или мороженные) кладем в ковшик, добавляем сахар (если используем мед, кладем его уже в остывший соус) нагреваем на небольшом огне несколько минут. Когда сок начнет выделяться, разминаем ягоды в ковшике и нагреваем до момента полного растворения сахара - не дольше и не кипятим. Даем смеси остыть и измельчаем в блендере. У облепихи достаточно плотные семечки, поэтому либо протрите готовый соус через сито, чтобы избавиться от твердых частей, либо наслаждайтесь необычной текстурой (мой вариант):) |
