0 0

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Ingredients

Adjust Servings:
500 мл сливок (жидкие 33-36%)
100 мл цельного молока
100 г сахара
10 г желатина (удобнее всего листового)
1 стручок ванили
Панна котта классическая (panna cotta)

Панна котта классическая (panna cotta)

Features:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 480
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

  • 500 мл сливок (жидкие 33-36%)

  • 100 мл цельного молока

  • 100 г сахара

  • 10 г желатина (удобнее всего листового)

  • 1 стручок ванили

Directions

Share

Панна котта (panna cotta) переводится с итальянского как «вареные сливки». Этот классический итальянский десерт предлагается с разными соусами почти в каждом итальянском ресторане. И он божественный. У этого десерта очень много преимуществ: нежный сливочно-ванильный вкус, он красиво выглядит при подаче, он сочетается с разными фруктовыми соусами, его прохладная воздушная структура идеальна с горячим крепким эспрессо. А еще это, наверное, самый простой в приготовлении на свете десерт!

Я предлагаю Вам приготовить панна котту по классическому итальянскому рецепту – именно так его итальянцы и готовят. И еще я поделюсь с Вами секретами, которые сделают Вашу панна котту лучше, чем в любом ресторане. Очень рекомендую попробовать!

(Visited 1 034 times, 1 visits today)

Steps

1
Done

В небольшую кастрюльку наливаем сливки, молоко, добавляем сахар.

2
Done

Стручок ванили разрезаем кончиком ножа вдоль по всей длине, выскабливаем из каждой половинки семечки, шкурки стручка разрезаем для удобства на половинки поперек (чтобы они не были слишком длинными).

3
Done

Кладем семечки ванили и стручки в кастрюльку со сливками. Все перемешиваем.

4
Done

Ставим кастрюльку на средний огонь и периодически помешивая доводим до кипения. Как только на поверхности начнут появляться активно пузырьки, снимаем с огня и оставляем немного охладиться.

5
Done

В миску с холодной водой кладем листы желатина, даем набухнуть согласно инструкций на упаковке (обычно 5-10 минут). Если у вас порошковый желатин, заливаем его небольшом количеством воды (чтобы только покрыло) и даем постоять 10 минут для набухания.

6
Done

Когда сливки немного остыли, но все еще горячие (не холоднее 70 градусов Цельсия), процеживаем их через мелкое сито или марлю. Стручки ванили и крупные скопления семян останутся на сите, а мелкие отдельные черные точечки ванильных семечек пройдут вместе со сливками.

7
Done

Разбухший желатин отжимаем рукой (каждый лист отдельно), кладем его в горячие сливки, перемешиваем до полного растворения, берем следующий лист. Так растворяем весь желатин в сливках. (Если Вы используете порошковый желатин, то разбухший желатин добавляем по ложке в горячие сливки и перемешиваем до полного растворения.)

8
Done

Если поставим теплую смесь в холодильник, то в готовой панна-котте от быстрого охлаждения, черные точечки ванили осядут на дно, и сливки немного расслоятся. На дне будет небольшой прозрачный слой желе с большим количеством черных семян ванили. В этом нет ничего страшного, и, если присмотреться, чаще всего панна котта так и выглядит, даже в ресторанах. Поэтому когда времени нет, то так и делаем, тем более мы польем ее при подаче соусом, и это будет абсолютно незаметно.

Если же время есть и хочется добиться идеальной панна котты, в которой черные точечки ванили распределены равномерно по всему десерту, и нет прозрачных слоев, то секрет можно найти здесь.

9
Done

О формах для панна котты и секретах хранения также можно почитать тут.

10
Done

Ставим в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Подача:
Панна котту подаем, полив одним из различных соусов. Существует огромное множество вариантов соусов к панна-котте. Классический вариант – клубничный соус. Им можно полить десерт сверху, или подавать десерт в клубничном супе, т.е. в глубокую тарелку для супа наливаем соус и кладем в центр панна-котту.
Украшаем ягодами и листиками мяты.

Также можно полить панна-котту лимонным соком и лимонным ликером, например, Limoncello, по вкус), украсить цедрой лимона. (как на фото)

Хранение:
Замороженные – до 1 месяца
В холодильнике – до 10 дней

pannacotta6_350

next
Клубничный соус
next
Клубничный соус

Add Your Comment