Ингредиенты
-
Сухие ингредиенты:
-
90 г Мука гречневая
-
90 г Мука пшенная
-
90 г Мука киноа
-
100 г Крахмал тапиоки
-
5 г Дрожжи сухие
-
25 г Шелуха псиллиума молотая (psyllium husk)
-
8 г Соль
-
10 г Сахар белыйпо желанию
-
Влажные ингредиенты:
-
2 шт Белок яичный
-
475 г Вода
-
2 ст л Уксус яблочный
Направления
Гречневый хлеб с мукой киноа — это хлеб — чемпион! Он мягкий, легкий, воздушный, упругий, с поджаристой корочкой. В нем используется мука трех зерен «супер шестерки» — гречка, пшено и киноа — он супер-полезный! Ну и он вкусный и красивый. На самом деле, если вы не скажете, что он без глютена — никто не догадается:)
Хочу только обратить ваше внимание, что мы используем две муки с достаточно интенсивным ароматом — гречневую и киноа, они будут чувствоваться в хлебе. Мне нравится, но, если для вас это слишком, попробуйте заменить на муку с более нейтральным ароматом (рисовая, овсяная, сорго).
В этом рецепте крахмал тапиоки критичен, именно он дает упругость текстуре хлеба.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Просеиваем муку и крахмал, добавляем остальные сухие ингредиенты и перемешиваем венчиком до однородности. |
|
2
Готово
|
Белки перемешиваем до однородности вилкой. Добавляем белки воду и уксус к сухим ингредиентам и хорошо перемешиваем ложкой до получения однородного теста. Сначала тесто будет жидким. затем станет густеть, когда шелуха псиллиума начнет впитывать влагу. Оставляем тесто постоять еще 10 минут, чтобы оно еще немного загустело. |
|
3
Готово
|
Прямоугольную форму покрываем бумагой для выпечки или смазываем растительным маслом и посыпаем рисовой мукой или кунжутом. Выкладываем тесто в форму. Мокрой ладонью выравниваем поверхность. Накрываем пищевой пленкой, смазанной растительным маслом, чтобы не прилипала. Оставляем подходить при комнатной температуре около 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно на 70%. |
|
4
Готово
|
Нагреваем духовку до 250 градусов Цельсия. Ставим подошедший хлеб в духовку и выпекаем 20 минут. Затем снижаем температуру до 220 градусов, накрываем поверхность неплотно фольгой и выпекаем еще 30 минут. (общее время выпекания 50 минут). |
|
5
Готово
|
Готовый хлеб вынимаем их духовки, даем остыть пару минут в форме, вынимаем из формы и проверяем готовность, постучав по сторонам и дну хлеба - звук должен быть глухим. Если нет и хлеб выглядит недопеченным - ставим в духовку без формы и выпекаем еще 10-15 минут при 180 градусов Цельсия. |
