Бретонский гречневый блин/Galette de sarrasin

Поделиться

Я только что вернулась из путешествия по побережью Бретани и Нормандии и до сих пор под огромным впечатлением — особенно от бретонских гречневых блинов и всей блинной культуры этого региона.

Crêperie — это особые блинные закусочные, где подают гречневые блины (Galette de sarrasin) с различными сытными начинками, а на десерт — пшеничные блины с топпингами. Полноценный блинный обед или ужин обычно состоит из трёх блинов: два гречневых с разными начинками и один сладкий пшеничный на десерт.

Если пшеничные блины нам хорошо знакомы, то гречневые заслуживают отдельного внимания. Во-первых, они готовятся исключительно из гречневой муки, воды, морской соли и, по желанию, немного мёда. У теста есть своя особая технология приготовления (как в этом рецепте), которая придаёт ему правильную текстуру.

Во-вторых, начинки в бретонских галетах — настоящее гастрономическое удовольствие. Их часто больше, чем самого блина, и он превращается в аппетитную обёртку для полноценного, вкусного и полезного блюда, богатого белками, минералами и витаминами.

Классическая «полная» начинка — ветчина, грибы, сыр и желток. Но, можно собрать любую комбинацию: от простого блина с кусочком сливочного масла до сложных миксов с морепродуктами, грибами, сыром, колбасками и ветчиной. Например, на фото — мой выбор: гречневая галета с гребешками, грибами, ветчиной и желтком. Подаются такие блины обычно с порцией зелёного салата. Идеально!

Приехав домой, я сразу нашла аутентичный рецепт и отработала его. Главное — следовать технологии, тогда тесто получится эластичным, а блины — румяными, вкусными и эластичными.

Бретонские гречневые блины обычно жарят только с одной стороны (самая румяная — она же и лицевая). Тесто наливают в центр сковороды и распределяют тонким слоем по поверхности блинницы или сковороды при помощи специальной палочки — раскатки для блинов (дома я распределяла лопаткой). Тесто для бретонских гречневых блинов тягучее и более густое, чем обычное блинное, поэтому просто распределить его тонким слоем, поворачивая сковороду не получится — нужна раскатка для блинов. Почти сразу после распределения теста на него выкладывают начинку, чтобы всё успело прогреться. Перед подачей края блина аккуратно подворачиваются вовнутрь — получается фирменная квадратная форма.

Приятного аппетита!