Ингредиенты
-
4-6 шт Сельдь соленая филе2-3 рыбы
-
5 шт Картофель
-
4 шт Морковь
-
5 шт Яйцо
-
300 г Свекла
-
1 шт Лук красныйсредняя
-
250 г Майонез
-
1-2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
по вкусу Соль
Направления
Селедка под шубой или более солидно Сельдь под шубой — один из столпов новогоднего стола в СССР. Во многих семьях даже сейчас без этого салата (и/или салата «Оливье») Новый Год немыслим:)
Но сейчас не об этом, давайте немного поразмышляем, откуда этот салат взялся. СССР будучи молодым в масштабах истории государством, формировало свою кухню в основном из смеси блюд кухонь союзных республик и заимствованных блюд, которые со временем проходило процесс стандартизации, упрощения (благодаря столовым и не большому разнообразию продуктов) и популяризации благодаря советскому кинематографу. И, если блюда советских республик рекламировались с учетом их происхождения (например, узбекский плов), то происхождение и история заимствованных блюд умалчивалась и создавалось искусственное впечатление, что эти блюда исконно СССРские. «Селедка под шубой» этому яркий пример. Блюдо, ставшее символом (вместе с салатом «Оливье») советского новогоднего стола имеет скандинавское происхождение, о котором никто даже не задумывался.
Я, честно говоря, не копалась в истории советских салатов, т.к. готовлю их крайне редко. Но потом я начала изучать скандинавскую кухню, поехала в Данию и Швецию, где пришло естественное озарение, что наша «Сельдь под шубой» точно отсюда. Невозможно было не почувствовать и не понять исконные сочетания соленой сельди, свеклы и других корнеплодов в этом регионе.
Так что да, «Сельдь под шубой» — скандинавское блюдо, где в каждой из стран есть тот или иной вариант его приготовления. Изначально майонеза в салате не было, он пришел позже, приобретая общую коммерческую популярность.
История историей, но сегодня 31 декабря и моя свекровь готовит самую вкусную шубу на свете. Так что это семейный рецепт, а значит наши правила (на случай, если вы готовите не так):)
Несколько секретов от автора (свекрови):
- Сельдь должна быть не слишком соленой. За рубежом самый близкий аналог нидерландская сельдь Matjes.
- Капельку оливкового масла Extra virgin на сельдь.
- Лук не должен быть слишком острым. Если он такой, предварительно замаринуйте его.
- Корнеплоды нужно резать мелкими кубиками, а не тереть на терке — это делает шубу воздушной.
- Свекла может быть первым слоем на селедке, тогда шуба будет более светлой или последним — для розовой шубы.
- Не кладите слишком много майонеза — не каждый слой промазывается, а как в рецепте.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 3.
Шаги
|
1
Готово
|
Свеклу запекаем или готовим любым удобным вам способом, даем остыть. Лучше делать это заранее, также для простоты можно купить готовую отваренную свеклу (целую). Очищаем и нарезаем мелкими кубиками (3-4 мм), складываем в отдельную мисочку (не перемешиваем). |
|
2
Готово
|
Картофель и морковь отвариваем в кожуре (в мундире) до мягкости. Даем остыть, очищаем от кожуры, режем мелкими кубиками (3-4 мм), складываем в отдельные мисочки (не перемешиваем). |
|
3
Готово
|
Яйца варим вкрутую. Отделяем желтки от белков. Белки режем мелкими кубиками (4-5 мм), желтки пока не трогаем, они нам понадобятся для украшения салата. |
|
4
Готово
|
Филе сельди режем мелкими кубиками 7-8 мм. |
|
5
Готово
|
На плоском блюде выкладываем ингредиенты салата слоями: |
|
6
Готово
|
Все слои выкладываются, формируя плоский холмик согласно формы блюда. |
