Ингредиенты
-
Мясо:
-
500 г Мясо говядина
-
Жир:
-
2 ст л Смалецили подсолнечное масло
-
Специи:
-
1 ст л Паприка молотая сладкая
-
1 чл Тмин молотый
-
1 чл Соль
-
3 шт Лавровый лист
-
2 зубчика Чеснок
-
1 чл Перец черный молотый
-
Овощи:
-
100 г Лук репчатый
-
150 г Морковь
-
100 г Сельдерей корень
-
70 г Паприка желтая венгерская свежая
-
200 г Картофель
-
100 г Помидор свежийпо желанию
-
100 г Пастернакпо желанию
Направления
Гуляш – визитная карточка венгерской кухни. Сейчас в ресторанах Будапешта чаще всего можно встретить гуляш в виде супа. Блюдо так и называется Gulyásleves /Goulash Soup. Изначально же гуляш был мясным рагу, которое готовили пастухи, и имел густую консистенцию. Даже название блюда – «гуляш» в переводе означает «пастух». Гуляш – древнее блюдо, его готовили еще до появления паприки в Европе в 16 веке, поэтому оригинальный рецепт гуляша, который ели пастухи, будет сильно отличаться от сегодняшнего. Кроме того, чем более популярным становилось блюдо, тем больше вариантов приготовления появлялось. Стали использоваться разные виды мяса и различные овощи. Со времен Австро-Венгерской Империи, гуляш полюбился австрийцам и стал частью национальной кухни, опять же, появились новые варианты приготовления. Также гуляш популярен и является частью национальной кухни в Чехии, Словакии, Польше и некоторых регионах Италии.
Сегодня я предлагаю приготовить классический венгерский гуляш из говядины. Хоть я и называю блюдо классическим, мы будем готовить современную классику – с паприкой и томатами, а не древний пастуший вариант:)
Современный венгерский гуляш меня научили готовить в Венгрии. Повар поделился важными нюансами, которые определяют вкус блюда. По этому рецепту вы можете приготовить как гуляш-рагу так и гуляш-суп.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Приготовление гуляша, как и любого мясного рагу, начинается с правильного выбора мяса. Нам нужно мясо с прожилками жира и соединительной ткани. Лучший выбор – мясо задних и передних конечностей: голяшка, лопатка, плечо и т.п. Эти недорогие кусочки дадут наибольшую насыщенность, густоту и вкус гуляшу при длительном тушении. |
|
2
Готово
|
Мясо режем крупными кусочками (3-4 см). Лук очищаем и режем каждую луковицу на 6 частей. Помидоры рубим средне. Остальные овощи режем средними кусочками. |
|
3
Готово
|
В кастрюле с толстым дном нагреть смалец или подсолнечное масло. Огонь должен быть чуть сильнее среднего. Добавляем к маслу и обжариваем до темно коричневых краев, помешивая, чтобы не пригорал. Это важны этап – лук должен хорошо зажариться по краям, чтобы дать интенсивный аромат. |
|
4
Готово
|
Добавляем к луку кусочки мяса и обжариваем вместе. Мясо должно поджариться со всех сторон. |
|
5
Готово
|
Снимаем с огня и добавляем специи и раздавленные ножом зубчики чеснока. Перемешиваем активно около 1-2 минут. Если оставить кастрюлю на огне есть шанс, что паприка подгорит и даст горчинку. |
|
6
Готово
|
Возвращаем кастрюлю на огонь, заливаем холодную воду так, чтобы покрыть мясо, добавляем соль, рубленные помидоры и желтую свежую паприку, нарезанную средними кусочками. Долго тушим как любое мясное рагу (3-5 часов). Если необходимо – добавляем холодную воду. Рагу готово, когда мясо легко распадается на волокна при касании вилкой. |
|
7
Готово
|
Когда мясо почти готово (уже мягкое, но на волокна еще не распадается), добавляем овощи и холодной воды, чтобы покрыть все составляющие (либо до консистенции супа, если готовится гуляш-суп). Добавляем чуть соли, перемешиваем, доводим до кипения и тушим на небольшом огне до готовности овощей (30-40 мин). |
