Ингредиенты
-
1 шт Свиная голяшкасырая
-
10 шт Перец черный горошком
-
4 шт Перец душистый
-
3 шт Лавровый лист
-
2 веточки Тимьян свежий
-
2 ст л Соль
-
Начинка:
-
5 зубчиков Чеснок
-
2 чл Перец черный молотый
-
1 чл Соль
Направления
О коллагене знают все, давайте же возвращать блюда, его содержащие в наш рацион, чтобы кожа была гладкая, суставы гибкие, кости крепкие.
Вот такое милое вступление у очень простого, вкусного и полезного блюда — домашней ветчины из отварной свиной голяшки. Напоминаю, что полезным блюдо будет только в том случае, если свинка вела здоровый образ жизни, гуляла на солнце и ела подходящий ей корм. Кроме того, для максимального эффекта кушать ветчину нужно обязательно вместе с кожицей, да-да!
Я готовлю такую ветчину всегда вместе с Зульцем (австрийское заливное), т.к. при отваривании голяшки получается прекрасный бульон, который было бы неправильно выбрасывать. Однако, если варить только голяшку, бульон будет недостаточно крепким для самостоятельного желирования (как холодец). Поэтому есть два варианта — либо бросить к голяшке вариться еще пару свиных ножек, либо добавить пару куриных ножек (для мяса) и готовить зульц с желатином (чаще всего я делаю именно так, см следующий рецепт).
Рецепт ветчины, хоть и выглядит монументально, очень прост — варим голяшку, начиняем чесноком, заворачиваем, охлаждаем. Прекрасный вариант (особенно в комбинации с зульцем) для праздничного стола.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Свиную голяшку помещаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения. Когда вода закипит, снижаем огонь, даем покипеть 2-3 минуты и сливаем воду. (Или можно не сливать, а просто снимать пену). Снова заливаем холодной водой только, чтобы покрыть голяшку. Доводим до кипения, снижаем огонь и варим при слабом кипении до готовности голяшки. Это займет (в зависимости от мяса) от 2 до 3 часов. Если планируется зульц, то через 1 час после начала варки добавляем крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей и 2-3 куриных ножки. За 30 мин до готовности добавляем соль и специи. |
|
2
Готово
|
Голяшка готова тогда, когда мясо полностью отделилось от кости, шкура и мясо стало очень мягким. Нам нужно действительно хорошо отварить голяшку, иначе ветчина будет жесткой. |
|
3
Готово
|
Когда мясо готово, аккуратно вынимаем его и кладем на большую плоскую тарелку, даем немного остыть (5 мин). |
|
4
Готово
|
Чеснок измельчаем в чеснокодавилке, перемешиваем с молотым черным перцем и солью. Должна получиться густая паста. |
|
5
Готово
|
Еще горячую голяшку разрезаем ножом с одной стороны и вынимаем кость. Мясо раскладываем плоско кожей вниз. Обмазываем поверхность мяса пастой из чеснока и соли, заворачиваем голяшку обратно так, чтобы получился рулет кожей наружу. заматываем плотно в пищевую пленку (или бумагу для выпечки/хлопковую ткань), ставим сверху небольшой гнет (для плотной ветчины), даем остыть и потом ставим на ночь в холодильник. |
|
6
Готово
|
На следующий день разворачиваем ветчину, нарезаем тонко и подаем как холодную закуску. |
