Безмолочная творожная шоколадная пасха

Кешью замачиваем на 6-8 часов в холодной воде. Затем воду сливаем и промываем кешью под проточной водой. Перекладываем их в чашу комбайна, добавляем около 1/2 ст холодной воды (возможно немного больше) и измельчаем до получения однородной массы с мелкой крошкой. Текстура должна быть похожа на протертый через сито творог. Теперь добавляем 1 капсулу пробиотика, перемешиваем и оставляем в теплом месте на 10-12 часов. Я ставлю в закрытую выключенную духовку. За это время творог должен стать совсем слегка кислым. Не нужно его полностью ферментировать, так как процесс будет продолжаться, и к моменту готовности, пасха будет нужной кислоты. Если пасху готовим не сразу, храним творог в холодильнике. Из 300 г кешью получится немного более 500 г творога.

Когда творог из кешью готов, можно приступать к приготовлению из него пасхи. В отдельной миске взбиваем желтки с сахарной пудрой до получения белой (слегка желтоватой) очень воздушной массы. Добавляем кокосовое молоко, перемешиваем до однородности венчиком. Перекладываем массу в кастрюльку или ковшик, ставим на небольшой/средний огонь и доводим почти до кипения. Массу нужно постоянно помешивать, иначе ближе к дну температура будет высокой и желтки могут свариться. А нам нужно равномерное небольшое загустение всей массы. Перед закипанием станет выделяться больше пара и масса немного загустеет. Не даем закипеть, снимаем с огня, затем даем остыть.

Растапливаем шоколад и даем остыть.

В миску кладем творог из кешью, добавляем остывшую яичную массу и какао-порошок, перемешиваем миксером до однородности. Теперь добавляем мягкое (комнатной температуры) кокосовое масло, перемешиваем миксером до однородности. Добавляем растопленный остуженный шоколад и снова перемешиваем миксером до однородности. Должна получиться светло-коричневая однородная масса.

Берем марлю (или ткань для изготовления сыра, тогда в один слой), складываем ее в 3 слоя, мочим ее в воде, отжимаем досуха. Должна получиться влажная ткань, но вода течь с нее не должна. Делаем это для того, чтобы, когда мы будем вынимать готовую пасху, ткань легко отсоединялась и творог к ней не прилипал. Форму ставим в глубокую тарелку (для сбора лишней жидкости). Прокладываем марлей форму, выкладывая ее аккуратно, чтобы на готовой пасхе не было больших "морщин". Края марли длиной не менее 10 см с каждой стороны должны свободно свисать по краям формы. Аккуратно ложка за ложкой выкладываем творожную массу в форму. После того как выложили всю творожную массу в форму, берем свободные края марли и накрываем ими верх творожной массы, таким образом полностью "укутывая" массу в марлю. Ставим сверху плоскую тарелку и на нее "гнет". Гнетом может служить банка с крупой или водой, камень - любой достаточно тяжелый и при этом компактный предмет. Ставим эту конструкцию в холодильник и даем постоять 10-12 часов.

Когда пасха готова, снимаем гнет, трогаем пасху - она должна быть достаточно плотной. Открываем свободные края марли, накрываем плоской тарелкой, переворачиваем. Аккуратно снимаем форму, затем аккуратно снимаем марлю.

Подача:
Украшаем пасху по своему вкусу, подаем холодной к пасхальному столу. Резать пасху удобнее всего мокрым ножом.
Хранение:
Хранится в холодильнике до 4 дней. Необходимо накрыть пищевой пленкой, чтобы творог не подсыхал.