Ингредиенты
-
1,5 кг Лосось свежий
-
Сухой маринад:
-
100 г Соль
-
100 г Сахар белый
-
15 г Фенхель семена
-
5 г Перец душистый
-
5 г Ягоды можжевельника
-
5 г Кориандр семена
-
1/2 звездочки Анис звездочный
-
2 ст л Укроп
Направления
Гравлакс/Gravlax — это скандинавский метод засолки рыбы. Раньше, когда не было холодильников ее закапывали (отсюда и название — гравлах=закопанный/похороненный лосось), а теперь заматывают в пленку:) Рыба получается очень нежная, просто тает во рту. Для засолки используют жирную морскую рыбу — чаще всего лосось. Соль лучше использовать крупную морскую.
На сайте уже есть базовый рецепт Гравлакс.
А сегодня мы сделаем пряный вариант, более характерный для нордической кухни. Этот гравлакс очень нежный, малосольный, со свежим пряным вкусом.
Гравлакс — традиционный завтрак, или вы можете подать его к обеду.
Это один из моих любимых рецепта.
Приятного аппетита!
П.С. Закуска готовится из сырой рыбы, поэтому будьте осторожны, покупайте только очень свежую рыбу у проверенных продавцов!
Пропорции в рецепте даны на 1,5 кг рыбы. Для пробы можете приготовить половинную порцию.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Лосось нам понадобится очень свежий с кожей. Мы будем класть один кусочек на другой, кожей вверх, так, чтобы получился сандвич - внутри мясо, снаружи кожа. Поэтому нужны будут равные по размеру кусочки. |
|
2
Готово
|
Специи растираем в ступке или перемалываем в кофемолке до грубой крошки. Смешиваем соль, перец и специи, включая укроп. Укроп можно использовать сушеный или хорошо промытый свежий (3-4 ст л). |
|
3
Готово
|
Натираем лосось со всех сторон смесью пряностей и соли. Кладем кусочки мясом друг к другу, кожей наружу. заматываем получившийся сандвич плотно пищевой пленкой, кладем в латок ли на тарелку, сверху кладем груз. Ставим в холодильник на 48 часов. Каждые 12 часов переворачиваем. |
|
4
Готово
|
Готовую рыбу разматываем, стряхиваем излишки специй, нарезаем тонкими пластинками и подаем на ломтике хлеба из семян (или ржаном), возможно, с крем-чизом, яблочком и зеленью - по вкусу. |
