0 0
Соленый лосось Гравлакс/Gravlax

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
1500 г Лосось свежий
100 г Соль крупная морская
75 г Сахар белый белый
2 ст л Перец черный горошком
1 большой пучок Укроп

Соленый лосось Гравлакс/Gravlax

Особенности:
  • Безглютеновый
  • 2 суток
  • Порций 10
  • Базовый

Ингредиенты

Описание

Поделиться

Гравлакс/Gravlax — это скандинавский метод засолки рыбы. Раньше, когда не было холодильников ее закапывали (отсюда и название — гравлах=закопанный/похороненный лосось), а теперь заматывают в фольгу:) Рыба получается очень нежная, просто тает во рту. Для засолки используют жирную морскую рыбу — чаще всего лосось. Соль лучше использовать крупную морскую.

Интересно, что, хоть рецепт и скандинавский, я познакомилась с таким методом приготовления в Ирландии. Хотя что тут удивительного? — и рядом и лосось там — один из основных продуктов питания:)

Есть разные вариации гравлакса — с джином, водкой, хреном, лимоном, свеклой, различными специями, но, давайте начнем с классики. Если вы еще не пробовали так засаливать рыбы — очень рекомендую — получается исключительная!! Невозможно оторваться!

П.С. Закуска готовится из сырой рыбы, поэтому будьте осторожны, покупайте только очень свежую рыбу у проверенных продавцов!

Пропорции в рецепте даны на 1,5 кг рыбы. Для пробы можете приготовить половинную порцию.

(Visited 579 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово
[:ru]5 мин[:en]5 min[:]

Подготавливаем лосось

Нам необходимы два более-менее равных по размеру (важна длина) кусочка лосося со шкуркой. Споласкиваем их, обсушиваем бумажным полотенцем.

2
Готово
[:ru]5 мин[:en]5 min[:]

Подготавливаем специи

Свежий укроп крупно рубим. Можно использовать сушеный укроп, но лучше свежий.
Перец горошком раздавливаем, чтобы получились крупные кусочки. Можно использовать молотый перец, но только что раздавленный перец намного ароматнее.
Смешиваем укроп, соль, сахар и перец.

3
Готово
[:ru]2 суток[:en]2 days[:]

Засаливаем

Равномерно посыпаем/обмазываем лосось со всех сторон смесью специй. Кладем один кусочек на другой "сендвичем" так, чтобы оба кусочка были шкуркой наружу.
Плотно заматываем в 2-3 слоя пищевой пленкой. Кладем в контейнер или глубокую тарелку, ставим сверху досочку и какой-то утяжелитель (например, банку с водой.) и ставим в холодильник минимум на 2 суток.
Каждые 12 часов переворачиваем рыбу и снова ставим утяжелитель. Так она равномерно просолится.

4
Готово

Готовность и подача

Через 2 суток рыба готова. Считается, что к этому времени она имеет оптимальный малосольный вкус. Если вы любите более соленую рыбу - оставьте еще на некоторое время в холодильнике.
Когда рыба готова по вашему вкусу, снимаем пленку, очищаем от специй и укропа, тонко нарезаем и подаем как закуску.

предыдущий
Шоколадно-йогуртовый кекс
следующий
Венгерский куриный паприкаш
предыдущий
Шоколадно-йогуртовый кекс
следующий
Венгерский куриный паприкаш