Ингредиенты
-
3-4 л воды или бульона
-
3 средних клубня молодой свеклы (около 5-7 см в диаметре)
-
ботва 3 шт молодой свеклы или соответствующий пучок мангольда
-
3 средние картофелины (около 300 г)
-
1 крупная луковица
-
2 средние моркови
-
корень петрушки (размером со среднюю морковь)
-
корень сельдерея (кусочек размером со среднюю морковь)
-
70 г томатной пасты
-
3 ст л уксуса (5%) или 1,5 ст л 9%
-
1 чл сахара
-
растительное масло для жарки
-
4 горошины душистого перца
-
1 лавровый лист
-
2 зубчика чеснока
-
½ пучка петрушки
-
соль
-
сахар
-
уксус
-
растительное масло для жарки
Направления
В весной и в начале лета я всегда высматриваю на рынках, не появилась ли среди овощей молодая свекла с ботвой. Из нее получается очень вкусный весенне-летний борщ. Вкус у него свежий и легкий, именно такого и хочется в это время.
Интересно, что борщ со свекольной ботвой варится баз капусты. Кстати в ботве молодой свеклы витаминов больше, чем в клубне!
В этом году я попробовала положить в борщ мангольд – получилось великолепно! Если не найдете свеклы с ботвой, можете смело брать пучок мангольда и клубень свеклы.
Борщ со свекольной ботвой можно варить как на бульоне так и на воде.
Несколько слов о мангольде.
Мангольд – это листовая свекла. Чаще всего беби-мангольд можно встретить в готовых салатных миксах – это зеленые листики с характерными яркими бордовыми прожилками. Выросший мангольд напоминает ботву свеклы, потому что он и есть свекла, просто без клубня. Листья мангольда зеленые с прожилками бордового, красного, желтого или белого цвета. Мангольд богат витаминами и используется для приготовления салатов в сыром виде либо добавляется в супы.
Посещений сегодня: 3.
Шаги
|
1
Готово
|
Подготавливаем свеклу. Отрезаем ботву у основания клубня – не выбрасываем, откладываем. Клубни моем, очищаем и нарезаем тонкой соломкой. |
|
2
Готово
|
В средней сковороде нагреваем 2-3 ст ложки растительного масла, добавляем нарезанную соломкой свеклу (клубень), уксус (3 ст л уксуса (5%) или 1,5 ст л 9%) и 1 чл сахара. |
|
3
Готово
|
Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на медленном огне до мягкости свеклы (обычно около 15-25 минут). |
|
4
Готово
|
Чистим картофель и нарезаем крупными кубиками 2х2см. |
|
5
Готово
|
В кастрюлю наливаем холодную воду (или бульон), накрываем крышкой и доводим до кипения на сильном огне. |
|
6
Готово
|
Добавляем картофель и готовим 10 минут на медленном огне. |
|
7
Готово
|
Нарезаем лук мелкими кубиками. Морковь нарезаем четверть-кольцами или мелкими кубиками, корень петрушки и сельдерея нарезаем мелкими кубиками 3х3мм. |
|
8
Готово
|
Наливаем 2-3 ст л растительного масла в сковороду, обжариваем овощи до золотистого цвета. |
|
9
Готово
|
Добавляем в кипящую воду к картошке тушеную свеклу, обжаренные овощи, лавровый лист, душистый перец, очищенные зубчики чеснока целиком и томат, доводим до кипения и варим 5 минут. |
|
10
Готово
|
Свекольную ботву или мангольд моем и нарезаем поперек листа полосками шириной 1-1,5см.
|
|
11
Готово
|
Добавляем свекольную ботву (или мангольд) и варим вместе 3 минуты (не больше, т.к. ботва и мангольд готовятся очень быстро и могут перевариться). |
|
12
Готово
|
Мелко рубим петрушку. |
|
13
Готово
|
Пробуем борщ и добавляем по вкусу: соль, сахар и уксус (если необходимо). |
|
14
Готово
|
Добавляем мелко нарубленную петрушку, убираем с плиты, накрываем крышкой и даем настояться минимум 30 минут.
|
