0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
4 яйца
2 л воды
4 чл соли
4 ст л уксуса (5%)
Яйцо-пашот

Яйцо-пашот

Особенности:
  • Без молока
  • Безглютеновый
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 25
  • Порций 4
  • Легкий

Ингредиенты

  • 4 яйца

  • 2 л воды

  • 4 чл соли

  • 4 ст л уксуса (5%)

Описание

Поделиться

Честно скажу, у меня долго не получалось приготовить яйцо-пашот, но очень хотелось. Мне нравится и его «праздничность» и сочетание вкуса и текстуры еще жидкого желтка и нежного белка. Некоторое время единственным вариантом для меня был способ приготовления «в пленке». Но, он мне не очень нравился. Во-первых, смущало кипячение полиэтилена, во-вторых, довольно много возни. Поэтому я искала. Крутила воронки, солила сильно воду, бросала яйцо на поднимающиеся пузырьки… Все было не то, пока я не нашла этот способ. И все получилось сразу и без спешки и получается 100% успешный результат. Кроме того, очень удобно знать, что яйца без ущерба вкусу  и виду можно приготовить заранее, хранить в холодильнике и подать когда удобно.

Очень рекомендую попробовать и баловать своих любимых яйцом-пашот а разными соусами и в разных блюдах. Так же можете ознакомиться с рецептом фаршированных яиц с рыбой, которые станут незаменимой закуской на Вашем столе.

Секреты успеха:

  • Яйцо должно быть максимально свежим. Чем свежее яйцо тем больше «сгруппирован» белок вокруг желтка.
  • Яйцо должно быть холодным (из холодильника).
  • Вода не должна кипеть (нет бурного кипения с пузырьками, активно поднимающимися на поверхность).
  • Добавляем в воду (из расчета на 1 л) 2 ст л уксуса (5%) и 2 чл соли (они помогут белку быстрее свернуться)
(Visited 160 times, 1 visits today)

Шаги

1
Готово

В кастрюле, достаточного размера для удобного приготовления яиц (яйца не должны касаться друг друга в процессе приготовления), наливаем холодную воду, добавляем соль и уксус и доводим до кипения. При первых признаках кипения делаем минимальный огонь. Вода должна постоянно быть температуры чуть ниже точки кипения, пузыриков кипения не должно быть.

2
Готово

Аккуратно разбиваем яйцо в маленькую мисочку или кружку.

Яйцо-пашот

3
Готово

Опускаем мисочку с яйцом, чуть наклонив, на 1/3 в кипяток и аккуратно медленно выливаем яйцо в воду.

Яйцо-пашот

4
Готово

Яйцо немного опустится к дну кастрюли, белые хлопья белка начнут подниматься к поверхности. Это нормально — это жидкая часть белка начинает сворачиваться.

Яйцо-пашот

5
Готово

Через 2 минуты после начала приготовления, если яйцо находится близко дну и есть риск, что оно прилипло — аккуратно заводим лопатку между яйцом и дном кастрюли и отделяем яйцо от дна, если оно пристало. Убираем лопатку.

Яйцо-пашот

6
Готово

Всего готовим 4 минуты — не больше! (белок свернется, желток будет жидким).

7
Готово

Чтобы яйцо не переварилось нам необходимо остановить процесс варки ровно через 4 минуты. Для этого готовим миску с очень холодной водой, а лучше с водой со льдом.

8
Готово

Вынимаем аккуратно шумовкой яйцо из воды, отрезаем ножом по краю лишние хлопья белка.

Яйцо-пашот

9
Готово

Кладем яйцо в ледяную/очень холодную воду.

Яйцо-пашот

Подача:
Перед подачей опускаем яйцо на 30 секунд в кипяток.
Хранение:
Яйца-пашот могут храниться в холодной воде в холодильнике 24 часа.

предыдущий
Суп-пюре с черемшой (Baerlauchcremesuppe)
следующий
Паста с куриным филе в сливочном соусе с сыром с плесенью
предыдущий
Суп-пюре с черемшой (Baerlauchcremesuppe)
следующий
Паста с куриным филе в сливочном соусе с сыром с плесенью