Ингредиенты
-
500 г Печень куринаяили говяжья
-
50 г Масло гхиили оливковое
-
3 шт Лук репчатый
-
2 шт Яблокоплотные
-
2 веточки Тимьян свежий
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
Направления
Не устану повторять: печень (и другие органы) — суперфуд! Печень с яблоками давно часть украинской кухни, но, если копнуть чуть глубже, то это блюдо пришло к нам из Германии: «Leber Berliner Art»/печень по-берлински. Классически немецкое блюдо готовится из телячьей печени, которая обваливается в муке и быстро обжаривается, затем в той же сковороде обжаривают лук и яблоки кружочками.
Мы приготовим, естественно, безглютеновую версию блюда. Сахар добавлять не будем — мы хорошо карамелизируем лук и он даст достаточно сладости. Плюс мы изменим порядок обжарки — сначала лук, затем яблоки, и в конце печень. Есть две причины: эстетическая — если жарить яблоки и лук после печени, они будут выглядеть «грязными» из-за кусочков печени, температурная — приятно, когда печень горячая, а лук с яблоками теплые, а не наоборот.
Блюдо готовится очень быстро, а сочетание вкусов изумительное! Печень можно использовать как телячью/говяжью, так и куриную, если любите, можно также взять свиную, кроличью, баранью и т.п.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Обжариваем лукЛук режем полукольцами (украинский вариант) или кольцами (немецкий вариант). |
|
2
Готово
|
Добавляем яблокиКогда лук уже почти готов, режем яблоки тонкими дольками (украинский вариант) или кружочками (немецкий вариант). Отодвигаем лук на сковороде в одну сторону и продолжаем его дожаривать, а на освободившееся место выкладываем яблоки. Возможно нужно будет добавить еще немного масла гхи. Обжариваем яблоки на среднем огне с каждой стороны до золотистой корочки. Лук и яблоки будут готовы примерно в одно время. Перекладываем их на тарелку для подачи, оставив место для печени. |
|
3
Готово
|
Обжариваем печеньПечень промакаем бумажным полотенцем и режем на крупные кусочки примерно одного размера. Важно - не солим! |
