Квашенные баклажаны с морковью

Баклажаны хорошо вымыть, отрезать хвостики. Отварить их в большом количестве подсоленной воды до мягкости (вилка должна легко проходить внутрь баклажана). Не переваривать.
Остудить баклажаны на открытой тарелке. Лишний сок с тарелки слить, но баклажаны не отжимать.

Натереть на крупной терке морковь. Очистить и порубить чеснок (не слишком мелко).
Количество чеснока – по вашему вкусу. В рецепте дана средняя острота.

Баклажаны разрезать пополам вдоль, но не до конца. Каждую половинку внутри баклажана намазать крупной солью и порубленным чесноком. Затем внутрь баклажана положить тертую морковь (довольно много) и соединить обе его половинки.
В небольшую эмалированную кастрюлю (либо керамическую/стеклянную емкость) сложить баклажаны плотно друг к другу, пересыпая их небольшим количеством тертой моркови. Накрыть их плоской тарелкой, (в идеале тарелка должна быть по размеру кастрюли), придавить. Сверху установить груз, например, камень или банку с водой.
Оставить баклажаны при комнатной температуре.

Сначала через 10-12 часов по краю тарелки появится сок. Если сок не достаточно выступил и морковь остаетс на поверхности, налейте по краю немного воды (несколько столовых ложек), чтобы жидкость покрыла овощи и создала барьер.
Сначала сок будет прозрачным. Готовность баклажанов определяется по виду и вкусу сока – он должен начать пениться и стать кисловатым (квашенным). Чем дольше баклажаны будут кваситься, тем кислее и острее будут становиться.
В зависимости от температуры в помещении на квашение может уйти 2 или более суток. Летом обычно не более 2 суток.
Важно периодически пробовать сок и, как только он достигнет нужной кислоты/остроты, убрать баклажаны в холодильник, иначе они могут перекиснуть.

Готовые баклажаны хранить в холодильнике в закрытом боксе.
При употреблении заправлять подсолнечным маслом, можно добавлять немного сахара, зелени.
Приятного аппетита!