Ингредиенты
-
500 г Сельдерей корень
-
1/2 стл Соль
Направления
Кто наши самые лучшие помощники на кухне? Конечно же микробы! Спокойно, я про ферментацию, или квашение:)
Сейчас об этом много говорят и правильно делают! Как нутрициолог подтверждаю, что квашеные овощи лучше усваиваются, пополняют нашу армию хороших бактерий в кишечнике (микробиом) и обладают лучшим, а зачастую шикарным, нутритивным профайлом (больше и более доступные витамины, микро и макроэлементы, фитонутриенты). Как повар скажу, что квашение создает неповторимые глубокие вкусовое сочетания и оттенки, а также продлевает срок хранения овощей.
Квасить можно любые овощи. Капуста — наша классика, а сегодня займемся сельдереем. Корень сельдерея прекрасно ферментируется, получается очень вкусным и его можно использовать и как основу салата (например, Зимний салат с квашеным сельдереем и яблоками), и как самостоятельную закуску.
Очень рекомендую!
Посещений сегодня: 3.
Шаги
1
Готово
|
Корень сельдерея очищаем от кожуры и трем на терку длинными полосками. Складываем в большую миску, посыпаем солью, перемешиваем и даем постоять 15 минут, чтобы дал сок. |
2
Готово
|
Теперь сильно мнем руками до выделения сока (как при квашении капусты). Вы удивитесь, какой сочный корень сельдерея! Нам нужно, как и в случае с квашением капусты, мять до тех пор, пока при сжатии сельдерея в кулак не начнет течь сок. Это произойдет довольно быстро, но это важно, т.к. мы хотим квасить в собственном соку, чтобы сохранить максимум полезных веществ. |
3
Готово
|
Как только появился сок, складываем сельдерей в чистую стеклянную банку (вместе с соком), хорошо утрамбовываем и сверху ставим гнет. Вся поверхность должна быть покрыта жидкостью (сок). Если этого не произошло сразу, можно подождать несколько часов. Если сока на поверхности все еще нет, добавляем немного воды с солью - слоем 1 см не больше. |
4
Готово
|
Каждый день протыкаем в нескольких местах ножом/палочкой и выпускаем газ. На второй день начинаем пробовать. Как только вкус вам нравится - накрываем крышкой и ставим в холодильник. |