0 0
Ферментированный корень сельдерея

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Ингредиенты

Сервировка на:
500 г Сельдерей корень
1/2 стл Соль

Ферментированный корень сельдерея

  • На 8 персон
  • Легкий

Ингредиенты

Направления

Поделиться

Кто наши самые лучшие помощники на кухне? Конечно же микробы! Спокойно, я про ферментацию, или квашение:)

Сейчас об этом много говорят и правильно делают! Как нутрициолог подтверждаю, что квашеные овощи лучше усваиваются, пополняют нашу армию хороших бактерий в кишечнике (микробиом) и обладают лучшим, а зачастую шикарным, нутритивным профайлом (больше и более доступные витамины, микро и макроэлементы, фитонутриенты). Как повар скажу, что квашение создает неповторимые глубокие вкусовое сочетания и оттенки, а также продлевает срок хранения овощей.

Квасить можно любые овощи. Капуста — наша классика, а сегодня займемся сельдереем. Корень сельдерея прекрасно ферментируется, получается очень вкусным и его можно использовать и как основу салата (например, Зимний салат с квашеным сельдереем и яблоками), и как самостоятельную закуску.

Очень рекомендую!

Посещений всего: 1 237.
Посещений сегодня: 3.

Шаги

1
Готово

Корень сельдерея очищаем от кожуры и трем на терку длинными полосками. Складываем в большую миску, посыпаем солью, перемешиваем и даем постоять 15 минут, чтобы дал сок.

2
Готово

Теперь сильно мнем руками до выделения сока (как при квашении капусты). Вы удивитесь, какой сочный корень сельдерея! Нам нужно, как и в случае с квашением капусты, мять до тех пор, пока при сжатии сельдерея в кулак не начнет течь сок. Это произойдет довольно быстро, но это важно, т.к. мы хотим квасить в собственном соку, чтобы сохранить максимум полезных веществ.

3
Готово

Как только появился сок, складываем сельдерей в чистую стеклянную банку (вместе с соком), хорошо утрамбовываем и сверху ставим гнет. Вся поверхность должна быть покрыта жидкостью (сок). Если этого не произошло сразу, можно подождать несколько часов. Если сока на поверхности все еще нет, добавляем немного воды с солью - слоем 1 см не больше.
Оставляем при комнатной температуре в затенённом месте на 2-3 дня.

4
Готово

Каждый день протыкаем в нескольких местах ножом/палочкой и выпускаем газ. На второй день начинаем пробовать. Как только вкус вам нравится - накрываем крышкой и ставим в холодильник.
Сельдерей готов и его можно использовать в качестве гарнира или в салатах.
Приятного аппетита!

назад
Марокканский салат из свеклы
вперед
Зимний салат с квашеным сельдереем и яблоками
назад
Марокканский салат из свеклы
вперед
Зимний салат с квашеным сельдереем и яблоками

Добавьте свой комментарий