Африканская ферментированная пшенная каша Uji/Ogi

Пшено хорошо промываем, если необходимо, обливаем кипятком. Затем немного обсушиваем на кухонном полотенце.

Кладем пшено в чашу комбайна и коротко перемалываем до крупной крошки - часть зерен пусть остается целыми, часть крупными кусочками, часть мелко.

Кладем перемолотые зерна в стеклянную или керамическую миску/банку, заливаем водой, накрываем чистой тканью (не крышкой! нужен доступ воздуха) и оставляем ферментироваться при комнатной температуры от 24 часов до 4 дней. Следите за процессом ферментации и определяйте желаемую для вас кислоту. Как только эта стадия достигнута - можно варить кашу. Я обычно ферментирую 48 часов, каша получается с выраженным кислым вкусом, но не слишком кислая.
Чтобы помочь ферментации, можно добавить в воду 1 ст л живого кокосового йогурта или содержимое 1 капсулы пробиотика, но это не обязательно, Природа прекрасно справится сама.

Сначала отливаем 50 мл жидкости, нам она еще понадобится. Остальную жидкость и пшено перекладываем в ковшик, добавляем соль по вкусу и варим на медленном огне до готовности (около 10 -15 мин).
Когда каша готова, добавляем в нее кокосовое масло или масло гхи, снимаем с огня, накрываем ковшик тарелкой и даем немного остыть. При остывании каша немного загустеет. Перед подачей добавляем в нее немного жидкости, которую мы отливали перед варкой. Таким образом мы добавляем живых бактерий и корректируем консистенцию.
Подаем по вкусу в сладкой весрии - с орешками, фруктовыми пюре или ягодными соусами, свежими фруктами, кокосовм йогуртом. Либо как гарнир к мясу или овощам.