Ингредиенты
-
500 г Лосось свежийфиле со шкурой
-
Специи:
-
100 г Свекла
-
1 ст л Ягоды можжевельникаили 1 чл молотых
-
1 ст л Кориандр семенаили 1 чл молотых
-
1 ст л Перец черный горошкомили 1 чл молотых
-
1,5 ст л Джин
-
50 г Соль
-
30 г Сахар белый
Направления
Это один из ярких рецептов северных кухонь. Не буду причислять этот рецепт к сугубо скандинавским, т.к. джин все же английский напиток с нидерландскими корнями. Однако на севере Европы, где ловится лосось, его готовят разнообразно и, с крепкими напитками в том числе. В скандинавских странах используют традиционный Aquavit, в Англии джин, в России водку.
Так или иначе сочетание соли, сахара, специй и крепкого алкоголя призвано сохранять свежесть рыбы, и, конечно же делать ее вкусной. Свекла — история опциональная. С ней лосось выглядит очень круто и празднично, но можно ее и не класть.
К джину хорошо подходит сочетание ягода можжевельника, черного перца и кориандра. К водке лучше вместо кориандра положить тмин, хотя все очень условно и специи могут быть разнообразные по вашему вкусу.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Свеклу используют сырую, что означает лишь то, что ее нет необходимости специально предварительно отваривать. Если же у вас есть отваренная свекла, то ее также можно использовать. Режем свеклу |
|
2
Готово
|
В лоток кладем слой пленки, затем ровным слоем выкладываем на дно на пленку свекольную пасту. Кладем кусочки лосося мясом на пасту, шкуркой вверх, вдавливаем, чтобы мясо было полностью покрыто пастой. Шкурку немного солим сверху просто солью. Заматываем в пленку. Если у вас свежий или правильно замороженный дикий лосось, нет необходимости в гнете. если же вы используете фермерский лосось или рыба влажная, придавите сверху небольшим гнетом, чтобы выдавить влагу еще больше из рыбы. |
|
3
Готово
|
Ставим лосось на 48-72 ч в холодильник. Готовый лосось вынимаем, споласкиваем под проточной водой, промакаем бумажным полотенцем, кладем в чистый стеклянный лоток, немного присаливаем (по желанию), закрываем лоток и ставим на 24 часа в холодильник, чтобы соль равномерно распределилась по мясу рыбы. Однако этот шаг не обязательный, рыбу можно есть и сразу. |
