Сырники (gluten-free)

Творог для удачных сырников должен быть очень сухим. Если он влажный, лучше подвесить его в полотенце над раковиной и дать хорошо стечь (на несколько часов или на ночь). Это критически важно, иначе придется добавлять больше муки или сырники будут распадаться при жарке. Сухой творог - залог успеха!
Если хочется получить более тонкую текстуру сырников, можно сухой творог протереть один или несколько раз через сито или пропустить через мясорубку.

Сухой творог смешиваем вилкой с яйцом.
Добавляем рисовую муку, ванильный сахар (если используем), соль. Снова перемешиваем вилкой до однородности. Получится достаточно сухое тесто. Если тесто влажное, значит творог был недостаточно сухой и необходимо добавить еще муки. Но лучше предварительно хорошо осушить творог, чем добавлять муку. Чем меньше муки - тем нежнее и вкуснее сырники. Даем постоять при комнатной температуре 15 минут.

Формируем сырники толщиной 0,8-1 см.
Разогреваем на сковороде на среднем огне масло гхи (или рафинированное оливковое масло, кокосовое масло), выкладываем сырники на расстоянии 1-2 см друг от друга. Накрываем крышкой и готовим до поджаренной румяной корочки на первой стороне. Снимаем крышку, переворачиваем и обжариваем уже без крышки вторую сторону до золотистой корочки. Снимаем готовые сырники и кладем их на бумажное полотенце, чтобы впитался лишнее масло.
Подаем теплыми с медом, варенье, сметаной или другим топпингом по выбору.