Ингредиенты
-
20 г Лимонная вербенасушеная
-
240 г Сахар белый
-
1750 мл Вода
-
1 шт Чайный гриб
-
200 мл Комбуча напиток
Направления
Комбуча (чайный гриб) знаком людям тысячи лет, но сейчас, в связи с трендами здорового питания, он приобрел особую популярность и стал модным напитком (напиток называют чайный квас или на иностранный манер — комбуча). Теперь комбучу с разными вкусами можно встретить в меню модных кафе, в бутылках в супермаркете, на сайтах фудблоггеров и в народной медицине.
Что же такое комбуча? На самом деле мы знаем ее с детства под названием чайный гриб. Я помню у мамы моей подруги в кладовке стояла банка с чаем, в которой плавало нечто напоминающее медузу. Напиток получался из этого всего вкусный – кисло-сладкий, газированный, но вид медузы меня, честно признаюсь, смущал
Но теперь я выросла, узнала больше о пользе ферментированных продуктов для кишечника, и спокойно переношу вид чайного гриба, ну и работаю с ним в перчатках
Так вот эта медуза, плавающая в чае и делающая из него газированный напиток – это и есть чайный гриб, а точнее симбиоз нескольких видов грибов и бактерий. Именно этот симбиоз позволяет произвести разные виды кислот, которые отвечают за полезность напитка, его газированность и сложный вкус и аромат.
Сейчас много информации в Интернет с более детальными данными о том какие организмы составляют чайный гриб и какие кислоты производятся ими. А также о ее полезности. Я не буду повторять это здесь. Давайте сосредоточимся на практических вещах – как ее выращивать и использовать.
Итак, чайный гриб – живой, поэтому его нужно вовремя кормить. Ест чайный гриб сахар, преобразуя его в уже упомянутые кислоты и алкоголь. Комбуча содержит около 0,5% алкоголя.
Для того, чтобы начать делать комбучу, нам необходим стартовый набор – кусочек чайного гриба, покрывающий минимум 25% поверхности чая и 200 мл напитка комбучи. Кусочек гриба – это будет наша начальная колония гриба и нужных бактерий, а напиток нам нужен для того, чтобы создать сразу кисловатую среду и не дать развиваться неправильным бактериям. Если вдруг нет напитка, нужно будет налить в чай немного яблочного уксуса.
Кусочек гриба можно купить или попросить у знакомых – сейчас с этим нет проблем!
Когда вы добыли стартовый набор, нужно будет сразу поставить его расти (инструкции ниже). Если вы сразу не можете этого сделать, поставьте комбучу в холодильник, но не затягивайте.
Для выращивания комбучи вам понадобится сахар и чай. Традиционно комбучу выращивают на черном чае. Однако я рекомендую делать комбучу на чае из лимонной вербены. Это самая вкусная комбуча! Лимонная вербена придаст напитку цитрусовый аромат и более деликатный вкус.
Оборудование:
Стеклянная банка мин 2,5 л объемом
Пластиковая ложка
Резинка
Кусочек натуральной ткани или марли в 4 слоя
Марля для отцеживания
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Завариваем сладкий чай из лимонной вербены. |
|
2
Готово
|
Наливаем чай в банку, добавляем напиток комбуча, перемешиваем пластиковой ложкой – комбуча не любит металл!. Аккуратно кладем на поверхность кусочек чайного гриба. Накрываем банку тканью и фиксируем ее резинкой. Ставим в теплое место, желательно не закрытый шкаф - комбуче нужен воздух. |
|
3
Готово
|
Ждем 7 дней и более. |
|
4
Готово
|
Дальше события могут развиваться по разному. Кусочек гриба может утонуть или оставаться плавать на поверхности – и то и то нормально. Через несколько дней на поверхности начнет формироваться тоненькая пленочка – это растет новый гриб. По мере роста пленочка будет толстеть, а напиток кислеть, появится особый кисло-сладукий аромат. Это значит, что все идет хорошо. Новый гриб может вздуться, тогда его нужно проколоть и смочить поверхность, т.к. при пересыхании гриба есть риск развития ненужных организмов. На поверхности гриба не должно появляться цветной плесени. Если вы заметили черную, красную, желтую или иную плесень – что-то пошло не так. Выбрасывайте гриб, выливайте напиток и начинайте по новой. Пить такой напиток нельзя. Если все идет хорошо – гриб на поверхности будет бледным, аромат напитка приятным, вкус – кисло сладкий. |
|
5
Готово
|
Время готовности напитка очень индивидуально и зависит от многих факторов. В теплоте комбуча растет быстрее, в прохладе – медленнее и т.п. |
|
6
Готово
|
Как только напиток готов – вынимайте новый гриб, отливайте 200 мл напитка, старый грибв можно выбросить, оставльную комбучу отцеживайте и ставьте в холодильник. Из гриба делайте снова напиток согласно инструкций. |
|
7
Готово
|
Охладенную комбучу можно пить как есть или смешивать с ягодными и фруктовыми соками. |
|
8
Готово
|
сироп из комбучиТакже из комбучи получается очень вкусный сироп, который можно использовать как топпинг для блинов и оладьев, а также готовить на его базе салатные заправки. |
