Свинина «Pulled pork» в духовке

Поделиться

Pulled pork – это свинина, запечённая в закрытом гриле при невысокой температуре до особой мягкости, когда мясо легко распадается на волокна. Pulled pork готовят очень долго, часто даже оставляют на гриле на ночь. Это блюдо — американское изобретение, блюдо культовое, делается оно обычно на гриле на улице летом, есть особые отработанные технологии как сделать мясо еще мягче, как мариновать, как запекать, с каким соусом подавать.

Благодаря медленному приготовлению, pulled pork однозначно заслуживает внимания на здоровой кухне! Давайте сделаем ее домашний вариант в духовке, который подойдет для любого времени года.

Для начала логика приготовления Pulled pork:

1. Выбор мяса – свиное плечо с кожей и желательно с костью.
2. Сухие специи для натирания свинины DRY RUB. Могут быть разные варианты. Однако в состав специй обязательно входит паприка, сахар, горчица и соль.
3. Маринование — Оборачиваем плотно натертое мясо в пищевую пленку и на ночь оставляем в холодильнике.
4. Жидкость для тушения должна быть кисло-сладкой – сидр, яблочный сок+виски, говяжий или овощной бульон+уксус и т.п. В начале тушения наливают около 150 мл, затем добавляют еще, если необходимо.
5. Тушим 5-8 часов в духовке при 150 градусов Цельсия под крышкой.
6. Вынимаем, накрывает фольгой с отверстиями и даем отдохнуть 10-15 мин.
7. Снимаем фольгу, удаляем шкуру, кость и жир. Мясо разделяем на волокна при помощи двух вилок.
8. Сок, в котором тушилась свинина оставляем, снимаем лишний жир с его поверхности, добавляем к свинине для сочности, перемешиваем.

Приятного аппетита!