Ингредиенты
-
Сухие ингредиенты:
-
260 г Цельнозерновая безглютеновая мука
-
20 г Шелуха псиллиума молотая (psyllium husk powder)
-
70 г Тыквенные семечки
-
35 г Семена чиа
-
35 г Семена льна
-
35 г Кунжут+ на посыпку
-
10 г Соль
-
Влажные ингредиенты:
-
460 г Закваска безглютеновая
-
450 г Вода
-
1 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
40 г Сироп из фиников
Приготовление
Этот хлеб напоминает скандинавский ржаной хлеб и идеально подходит для открытых сэндвичей. Вкус и цвет хлеба чуть более мягкие по сравнению с тёмным, ярко выраженным кисло-сладким ржаным хлебом. Однако мы добавляем в него много разных семян и выпекаем на натуральной закваске, поэтому хлеб имеет многогранный вкус и богат питательными веществами и клетчаткой.
Очень вкусный и полезный!
В рецепте используется 450 г активной безглютеновой закваски. То есть её нужно будет вырастить в нужном количестве и довести до активной стадии перед замешиванием теста. Например, если вы храните закваску в холодильнике и кормите её 80 г муки + 100 г воды (то есть в холодильнике у вас всегда стоит банка с 220 г закваски), вам нужно будет заранее (минимум за 6 часов) вынуть закваску из холодильника и накормить её 160 г муки + 200 г воды. Тогда вам хватит и на этот рецепт, и на порцию для дальнейшего хранения. Когда масса поднимется и начнёт опадать — активная закваска готова для замешивания теста и последующего кормления для хранения/использования.
Если вы хотите получить более тёмный цвет хлеба и характерный вкус, вместо сиропа из фиников можно использовать чёрную или тёмную мелассу.
Приятного аппетита!
Шаги
|
1
Готово
|
Отдельно смешиваем сухие и влажные ингредиенты. Затем соединяем их и тщательно перемешиваем до однородного теста. Сразу после перемешивания тесто будет довольно жидким. Даём ему постоять 15 минут, чтобы псиллиум впитал влагу. В результате получится мягкое, плотное тесто. |
|
2
Готово
|
Форму для выпечки застилаем бумагой для выпечки, смазываем внутри оливковым маслом и посыпаем кунжутом. Выкладываем тесто в форму, разравниваем поверхность, посыпаем кунжутом, накрываем кухонным полотенцем. Оставляем тесто подходить при комнатной температуре. Это займёт от 2 до 4 часов в зависимости от температуры в помещении. |
|
3
Готово
|
Когда тесто заметно подойдёт, разогреваем духовку до 230 °C. Ставим хлеб в горячую духовку и выпекаем в форме 45 минут. Затем снижаем температуру до 200 °C, вынимаем хлеб из формы, убираем бумагу для выпечки и ставим хлеб допекаться прямо на противне ещё 20 минут. При необходимости можно накрыть бумагой для выпечки, если корочка слишком темнеет. |
|
4
Готово
|
Готовый хлеб вынимаем из духовки и даём полностью остыть на решётке перед употреблением. |
