Ингредиенты
-
1-2 копченые рыбы с головой (должно получиться после очистки около 250 г филе)
-
400 г замороженного шпината (или свежего, если сезон)
-
125 мл жирной сметаны
-
1 ст л каперсов
-
1 пучок смешанной зелени (укроп, петрушка и можно ароматные эстрагон, кервель)
-
соль
-
свежемолотый перец
-
1 лист готового слоеного теста
-
1 яйцо для обмазывания
-
30-50 г сливочного масла для смазывания форм для запекания
-
для соуса бешамель:
-
20 г сливочного масла
-
20 г пшеничной муки
-
300 мл молока
-
щепотка мускатного ореха молотого
Направления
Этот пирог с копченой рыбой и шпинатом — один из вариантов популярного блюда английской кухни — pie (пай). Пай делают с различными начинками — как сладкими так и солеными. Традиционно пай делается в форме для запекания, куда кладется начинка, которая сверху накрывается листом слоеного теста.
Пай с копченой рыбой и шпинатом также можно делать большим в одной форме, но я бы рекомендовала делать в порционных формах. Так их намного удобнее подавать.
Рецепт шикарный, и получаются очень ароматные паи с нежной начинкой.
Очень-очень рекомендую.
Рецепт от венского приватного шеф-повара Барбары Вайсбахер (www.barbaraskueche.at)
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Мороженый шпинат либо размораживаем заранее либо кладем в ковшик, накрываем крышкой и нагреваем на самом маленьком огне до размораживания. Свежий шпинат бланшируем (опускаем в кипящую воду на 30-60 секунд, вынимаем шумовкой и сразу опускаем в воду со льдом. Через 1 минуту вынимаем). Шпинат отжимаем хорошо от воды руками или кладем в полотенце и отжимаем, закручивая. |
|
2
Готово
|
Рыбу очищаем от шкуры, головы и тщательно от костей. Шкуру, голову хребет и голову не выбрасываем. Теперь делаем страшную вещь – нагреваем молоко почти до кипения, снимаем с огня, кладем в него сохраненные голову, шкуру и хребет копченой рыбы, накрываем крышкой и даем постоять около 15-20 минут. Таким образом мы придадим молоку, которое будем использовать для бешамель, прекрасный «копченый аромат». Очень рекомендую так сделать, действительно соус получится очень ароматный! Перед приготовлением соуса мы все рыбьи части удалим. |
|
3
Готово
|
Филе копченой рыбы режем не очень мелко (0,7х0,7см). |
|
4
Готово
|
Из молока вынимаем части рыбы и процеживаем его через кухонное полотенце. Готовим соус бешамель из «копченого» молока, муки и сливочного масла согласно инструкций в СЕКРЕТАХ здесь. |
|
5
Готово
|
Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. |
|
6
Готово
|
Шпинат мелко рубим. Каперсы мелко рубим. Зелень мелко рубим. |
|
7
Готово
|
Смешиваем в миске нарубленные шпинат, зелень, каперсы, бешамель и сметану. В конце добавляем кусочки рыбы и аккуратно перемешиваем, чтобы не сильно повредить кусочки. |
|
8
Готово
|
Берем 6 порционных форм для запекания объемом 200-250 мл каждая. Очень хорошо обмазываем внутри сливочным маслом. |
|
9
Готово
|
Раскладываем шпинатно-рыбную начинку по формочками. Напоняем каждую формочку не полностью - до края формы должен оставаться минимум 1 см. |
|
10
Готово
|
Слоеное тесто нарезаем на квадратики достаточного размера, чтобы накрыть формы (+1 см напуск). Край смазываем яйцом. Накрываем каждую форму с начинкой тестом так, чтобы края, намазанные яйцом плотно прилегали. Смазываем поверхность теста яйцом. Ножом делаем отверстия в тесте в центре каждого пирога. Это делается для того, чтобы при выпекании пар мог свободно выходить, не повреждая тесто. |
|
11
Готово
|
Ставим в нагретую до 200 градусов Цельсия духовку на 10 минут. По истечении этого времени снижаем температуру до 170 градусов Цельсия и печем еще 20 минут. Верхушки пирогов зажарятся и станут золотисто-коричневыми. |
|
12
Готово
|
Вынимаем, даем постоять 10 минут перед подачей. Подача: Хранение:
|
