Ингредиенты
-
Мясо:
-
1200 г Мясо говядиналопатка
-
500 мл Бульон говяжий
-
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
-
Корнеплоды:
-
300 г Морковь
-
300 г Лук репчатый
-
200 г Сельдерей корень
-
1 шт Петрушка корень
-
1 шт Пастернак
-
2 зубчика Чеснок
-
по желанию Картофель
-
Специи:
-
10 горошин Перец черный горошком
-
2 шт Лавровый лист
-
3 веточки Тимьян свежий
-
2 веточки Розмарин
-
4 шт Перец душистый
-
2 шт Гвоздика
Направления
Pot Roast (Beef) — это классическое блюдо американской и европейской кухни, в основе которого — большой кусок говядины (таким же способом можно готовить телятину), медленно тушёный в жидкости с овощами и специями до мягкости. Классический pot roast готовят из недорогих и более жёстких кусков говядины, которые становятся нежными благодаря медленному тушению. Это одно из тех блюд, которое улучшается, если дать ему «отдохнуть» в холодильнике на ночь — вкус становится насыщеннее.
Медленное тушение мяса в жидкости — это техника, которая существовала в Европе столетиями, особенно в Германии, Франции и Англии, но именно название “pot roast” и повседневная популярность как домашнего блюда относятся к США XIX–XX веков.
Pot Roast — прекрасное блюдо для семейного обеда или ужина. Делается очень просто, вернее оно готовится практически само. Труд хозяйки минимален и в основном в начале процесса, а потом говядина просто должна долго томиться в духовке. Потом отдохнуть ночь в холодильнике – и получается тающее во рту мясо с вкуснейшей подливкой и овощами.
Немножко о мясе – выбирайте мясо лопаточной части, в ней много прожилок и «мраморности» (жира между волокнами), именно они отвечают за вкус и нежность готового мяса. Эти кусочки обычно дешевле, и подходят идеально. Можно брать кусок любой формы или несколько небольших кусков, а затем связать его/их плотно в рулет кухонной нитью.
Для приготовления нам необходим будет казанок с толстыми стенками и крышкой, подходящий для духовки. Размер также должен подходить – мясо должно помещаться в казанок полностью, по краям должно оставаться 3-5 см, крышка должна закрываться плотно. В рецепте и фото используется казанок 2,5 л и кусок мяса 1,2 кг.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Нагреваем духовку до 150 градусов Цельсия. |
|
2
Готово
|
Если готовим из нескольких кусков мяса или из неровного куска, сворачиваем мясо в рулет/единый кусок и плотно связываем кухонными нитками. Промокаем поверхность бумажными полотенцами досуха, затем обильно натираем солью и перцем со всех сторон. |
|
3
Готово
|
В казанке на сильном огне хорошо разогреваем масло и обжариваем кусок мяса со всех сторон (включая торцевые) до коричневой корочки. Стараемся класть кусок при переворачивании на то же место, чтобы не пригорали прижарочки на дне. |
|
4
Готово
|
Снижаем огонь до среднего, добавляем немного масла, если необходимо, или сливаем лишнее. Добавляем корнеплоды и обжариваем 5 минут, соскребая деревянной лопаткой прижарочки со дна казанка. |
|
5
Готово
|
Возвращаем мясо в казанок, помещаем его в центр, а вокруг раскладываем обжаренные овощи. Добавляем специи, включая соль и перец по вкусу, и наливаем бульон так, чтобы мясо было покрыто чуть выше середины. Доводим до кипения на плите. Как только закипит, ставим в духовку и томим под крышкой 3–3,5 часа, переворачивая мясо в середине приготовления. |
|
6
Готово
|
Время приготовления приблизительное и зависит от мяса, поэтому начинаем проверять готовность после 2 часов томления. |
|
7
Готово
|
Готовое мясо можно сразу подавать, но лучше убрать в холодильник на ночь — вкус станет глубже, а нарезать будет проще и аккуратнее. |
