Ингредиенты
-
Для ферментации:
-
90 г Каштановая мука
-
220 г Мука гречневая
-
40 г Рисовая мука цельнозерновая
-
100 г Йогурт кокосовый
-
300 мл Вода
-
Тесто:
-
7 г Дрожжи сухие
-
50 г Миндальная мука
-
40 г Крахмал тапиоки
-
40 г Семена льнамолотые
-
10 г Шелуха псиллиума молотая (psyllium husk)
-
1 шт Яйцо
-
6 г Соль
-
100 мл Вода
-
Украшение:
-
2 ст л Кунжут
Направления
Очень интересный рецепт каштанового хлеба, в котором участвует ферментация. Но это еще не хлеб на натуральной закваске, а его более простой собрат — мука ферментируется при помощи йогурта. Я использую в рецепте живой кокосовый йогурт, который делаю сама. Если вы можете есть молочные продукты, то 10% процентный йогурт подойдет, главное, чтобы он был с живыми бактериями.
Так вот, ферментация делает муку более легко усваиваемой, а жир и белки йогурта помогают сделать хлеб более мягким. У нас получится достаточно плотный на ощупь хлеб, но он будет практически таять во рту.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Смешиваем все ингредиенты для ферментации в стеклянной или керамической миске до однородной мягкой пасты. Накрываем миску полотенцем и ставим в закрытую, но не включенную (!!) духовку на 12-24 часа. За это время мука хорошо ферментируется, масса немного увеличится в объеме, появится приятный кисло-молочный аромат. |
|
2
Готово
|
Вынимаем миску из духовки, включаем духовку на 35 градусов Цельсия. |
|
3
Готово
|
Перемешиваем в большой миске все сухие ингредиенты теста. Добавляем ферментированную массу, воду и яйцо, хорошо перемешиваем до получения однородного теста средней густоты. |
|
4
Готово
|
Покрываем бумагой для выпечки форму или смазываем кокосовым маслом или маслом гхи и посыпаем кунжутом. |
|
5
Готово
|
Выкладываем тесто в форму, выравниваем поверхность мокрыми ладонями, посыпаем обильно кунжутом. Ставим подходить на 40 минут в духовку при температуре 35 градусов Цельсия или при комнатной температуре примерно 1,5 часа (если в комнате прохладно - 2 часа). Тесто должно подняться на примерно на 30-40%. |
|
6
Готово
|
Вынимаем тесто из духовки, если ставили. Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. |
|
7
Готово
|
В разогретую духовку ставим форму с тестом выпекаться. Сначала выпекаем 20 минут при 220 градусов. Затем снижаем температуру до 200 градусов и выпекаем еще 20 минут. К этому времени корочка очень хорошо подрумянится. Теперь накрываем поверхность фольгой, снижаем температуру до 180 градусов Цельсия и выпекаем еще 35 минут. За это время хлеб должен приготовиться и при ударе по корочке будет глухой звук. |
|
8
Готово
|
Вынимаем готовый хлеб из духовки и даем остыть в форме не более 5 минут. Вынимаем из формы и даем полностью остыть на решетке. Нарезаем и подаем только после полного остывания. |
|
9
Готово
|
Храним на кухонной поверхности или столе, ничем не покрываем, ставим срезом на доску (иначе срез подсыхает). Хлеб сохраняет свежесть 2-3 дня. |
