Ингредиенты
-
20 г сушеных белых грибов (предпочтительно белых грибов)
-
2 л бульона (куриного, говяжьего или овощного) или кипятка
-
2-3 средних картофелины
-
1 средняя луковица
-
1 крупная морковка
-
2-3 ст ложки оливкового масла
-
2 горошины душистого перца
-
1 лавровый лист
-
соль
-
перец
-
по желанию:
-
150 г свежих грибов (любых на Ваш вкус)
-
1 ст л оливкового масла
-
2 стебля сельдерея или корень сельдерея (размером со среднюю морковь)
-
петрушка для подачи
-
сметана для подачи
Направления
Грибной суп, а можно назвать его грибной юшкой, готовится очень просто и быстро. Особенно вкусно его кушать осенью, когда за окном ветер, и воздух становится прохладным, а деревья разноцветными. Грибной суп такой уютный, домашний. Его очень любят дети.
Самый вкусный грибной суп я пробовала в Карпатах, где в горных лесах растут великолепные белые грибы. Там называют его грибной юшкой, и он безумно ароматный и разный у каждой хозяйки.
Основное в грибном супе – это аромат и грибной вкус, как и в грибном супе пюре. Важно знать, что за вкус отвечают сушеные грибы, а свежие за грибную красоту. Поэтому в обязательных ингредиентах только сушеные грибы, предпочтительнее белые – они дают самый насыщенный вкус и аромат. Грибной суп можно приготовить без свежих грибов, только с сушеными. Также для более пряного аромата можно добавить в суп сельдерей — стебли или корень.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Начнем приготовление грибного супа с замачивания сушеных грибов. Это важно сделать сразу, так как грибам будет необходимо минут 15-20 времени, чтобы размягчиться. Итак, берем небольшую мисочку (размером с суповую тарелку), кладем туда сушеные грибы и заливаем 300мл кипятка. Оставляем набухать. Когда мы будем готовы добавлять в суп грибы, они уже будут мягкими. |
|
2
Готово
|
Если бульон холодный, то ставим его на плиту и разогреваем, к моменту, когда мы будем готовы класть овощи, он уже закипит. |
|
3
Готово
|
Овощи очищаем и нарезаем: морковь полукругами (или четверть кругами, если морковь крупная), лук мелкими кубиками, картофель крупными кубиками (2х2см). Дополнительно: корень сельдерея мелкими кубиками (3х3мм), стебель сельдерея тонкими дольками толщиной 2мм). |
|
4
Готово
|
На сковороду наливаем оливковое масло (можно использовать любое растительное масло, но оливковое дает самый красивый цвет в готовом грибном супе) и обжариваем овощи до золотистого цвета (минуты 3 на среднем огне). |
|
5
Готово
|
Дополнительно: свежие грибы моем, чистим, если необходимо, нарезаем красивыми кусочками (как нарезать решите исходя и того какие у вас грибы, нарезайте так как вы хотите видеть из в супе). Обжариваем на оливковом масле до готовности (но не до поджаристой корочки!). |
|
6
Готово
|
В кипящий бульон добавляем картофель, душистый перец, лавровый лист и немного соли, доводим до кипения и варим 5 минут. |
|
7
Готово
|
Вынимаем сушеные грибы из воды, отжимаем, воду не выливаем, мы добавим ее позже в суп. Рубим сушеные грибы очень мелко. Грибную воду отцеживаем через марлю или мелкое сито, чтобы в суп не попал песок от грибов. |
|
8
Готово
|
Добавляем в кипящий бульон с картошкой все обжаренные овощи: морковь, лук, (сельдерей, свежие грибы). Доливаем грибную воду и нарубленные сушеные грибы. |
|
9
Готово
|
Варим до готовности картофеля (около 10 минут). Классическая полная подача: разливаем горячий суп по тарелкам, кладем в центр каждой тарелки по чайной ложке сметаны, посыпаем свежемолотым перцем и потом мелко нарубленной зеленью петрушки. К супу подаем свежий ржаной хлеб. Грибной суп такой вкусный и ароматный, что его можно подавать и без сметаны с зеленью и комбинировать с любым хлебом по вашему вкусу. Хранение: хранится в холодильнике до 4 дней. Суп прекрасно подходит для приготовления заранее на несколько дней.
|
