Ингредиенты
-
1 кг Мясо телятина
-
1 шт Лавровый лист
-
2 зубчика Чеснок
-
Маринад:
-
2 ст л Горчица дижонская
-
1 чл Соль
-
1 чл Перец черный молотый
-
1 ст л Масло оливковое Extra Virgin
Направления
Как и в любом мясном блюде самое главное — это правильный выбор мяса. Буженина получается равнозначно вкусная из свинины (задняя часть) и говядины, особенно нежная получается из телятины (на фото), попробуйте оба варианта. Есть разные способы запекания (в рукаве, фольге и т.п.), самый здоровый из них — запекание в закрытом чугунном казанке. Нам важно, чтобы все время приготовления мясо запекалось в закрытой емкости и сок не вытекал. Кстати о соке: не выливайте его, из него получится прекрасный соус с грибами или добавьте его в жаркое.
Запекать мясо нужно одним большим куском (минимум 1 кг), иначе мясо может получиться суховатым. Если у вас несколько небольших кусков мяса (общим весом не менее 1 кг), посолите каждый и свяжите их вместе кухонной веревкой или любой белой хлопчатобумажной ниткой, проложив между чеснок и лавровый лист. Запекайте связанными. После запекания и охлаждения нитку удалите, мясо будет держаться вместе.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Смешиваем соль, перец, горчицу и оливковое масло до однородности. |
|
2
Готово
|
В куске мяса делаем отверстия ножом (протыкаем вглубь на 2 см) по всей поверхности на расстоянии 2-3 см и помещаем в отверстия длинные кусочки лаврового листа и чеснока. Затем хорошо обмазываем мясо со всех сторон горчичной смесью, помещаем в казанок, накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 3 часа, а лучше на ночь. Сразу запекать также можно, но маринованное мясо будет вкуснее. |
|
3
Готово
|
Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. |
|
4
Готово
|
Ставим закрытый казанок с мясом в духовку и запекаем 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия, за это время казанок и мясо прогреется. Затем снижаем температуру до 180 градусов Цельсия и запекаем до готовности мяса. Телятина и свинина - общее время запекания примерно 1 ч на 1 кг, говядина дольше. Готовность проверяем кухонным термометром, внутренняя температура должна достичь 71 градусов Цельсия. либо опытным путем - протыкаем его вилкой или ножом, прижимая место с отверстиями и наблюдая какой сок вытекает - если с кровью, то еще необходимо печь, если прозрачный - готово! |
|
5
Готово
|
Для получения румяной корочки в конце запекания открываем крышку казанка и запекаем коротко под грилем. Вынимаем, даем постоять 15 мин перед нарезкой и подачей. Буженину также подают холодной. |
