Курица запеченная «бабочкой»

Если коротко, то готовить мы будем курочку так: замочим на ночь в специальном рассоле, разрежем и разложим "бабочкой", обмажем специями и запечем в духовке. Т.е. готовиться нужно будет с вечера.

Готовим рассол.
Для этого в кастрюлю наливаем 400 мл воды (2 стакана). Добавляем соль и сахар, доводим до кипения. К этому моменту сахар и соль полностью растворились. Как только вода закипит, выключаем огонь.

Каждый зубчик чеснока раздавливаем целиком. Для этого кладем зубчик чеснока на разделочную доску, берем нож с широким лезвием, кладем его плоско лезвием сверху на чеснок, надавливаем сверху, чтобы зубчик немного раздавился.

Сушеный тимьян завязываем в тканевый мешочек, чтобы он не разлетался по рассолу.

Как только вода закипела, и мы выключили огонь, добавляем чеснок, лавровый лист, перец горошком и тимьян. Накрываем крышкой и даем постоять при комнатной температуре 30 минут.

Добавляем к рассолу 1,2 л (6 стаканов) холодной воды. Чем холоднее будет вода, тем быстрее мы сможем использовать рассол. Птицу кладем в полностью остывший рассол.

Берем кастрюлю или глубокий контейнер, в который поместится курица и можно будет добавить рассол. Чем больше будет емкость, тем больше рассола понадобится. Если у Вас большой контейнер, приготовьте двойную порцию рассола.

Погружаем курицу в контейнер, заливаем рассолом так, чтобы курица была полностью покрыта. Ставим в холодильник на ночь (минимум на 4 часа).

Благодаря этому "засаливанию" мясо курицы при запекании получится очень сочным и ароматным!

Достаем курицу из рассола, промакиваем бумажным полотенцем досуха.

Включаем духовку на 200 градусов Цельсия.

Разделываем для "бабочки". Для этого переворачиваем курицу спинкой к нам, левой рукой берем ее за хвостик, правой рукой разрезаем курицу вдоль по направлению от себя справа от хребта. Затем так же слева от хребта. Удобнее всего это делать кухонными ножницами, но можно и большим ножом. В результате у нас будет отдельно узкая часть спинки от хвостика до основания шеи тушка курицы, которую можно распластать в "бабочку".

Раскладываем "бабочкой". Для этого переворачиваем тушку грудинкой к себе, распластываем и прижимаем курицу к доске, нажимая сильно руками в области грудинки, чтобы тушка легла максимально плоско.

Аккуратно просовываем палец между мясом и шкуркой грудины, высвобождая пространство для масла. Также отделяем шкурку от мяса на ножках. Делайте это медленно и аккуратно, чтобы не повредить шкурку. Отделяется она очень легко.

Сливочное масло нарезаем небольшими пластинками (2-3мм толщиной) и засовываем под кожу в области грудинки и ножек (самые мясные части), более-менее равномерно распределяем под кожей.
Благодаря этому мясо при запекании станет очень нежным!

Обмазываем курицу со всех сторон оливковым маслом, солью и молотым черным перцем.

Кладем так же плоско "бабочкой" курицу на противень.

Ставим курицу в духовку, нагретую до 200 градусов Цельсия, так, чтобы курица оказалась в центре.

Готовим 20 минут при температуре 200 градусов Цельсия. За это время холодная курица нагреется.

Снижаем температуру до 180 градусов Цельсия. Запекаем курицу при этой температуре до готовности. Периодически зачерпываем с противня жир с соком и поливаем им курицу.

Время приготовления курицы будет зависеть от веса и вида курицы. Домашняя курица будет готовиться дольше. Я беру обычно курицу свободного выгула весом около 1,5-1,7 кг - для такой общее время приготовления 1 час 20 минут.

Для определения готовности посмотрите на курочку - шкурка должна быть хорошо поджаристой, в некоторых местах коричневой. Если курица выгладит готовой, выньте ее, отодвиньте окорочок, надрежьте кожу между окорочком и грудинкой - посмотрите нет ли там розового мяса. Если есть - готовьте еще 15 минут. если нет - надрежьте мясо окорочка и посмотрите нет ли там розового мяса. Если нет - курочка готова, если есть - готовьте еще 10 минут.

Когда курица готова, выньте ее из духовки, накройте неплотно фольгой. В фольге предварительно сделайте отверстие для проветривания. Дайте курочке постоять 15 минут перед подачей, чтобы мясо стало более мягким.

Подача:
Подаем горячей с любимыми гарнирами.
Хранение:
Хранится в холодильнике 2-3 дня. Можно использовать для сендвичей, салатов и в качестве начинки для пирогов.