Ингредиенты
-
400 г Шелковый тофу
-
400 г Кокосовые сливки
-
400 г Соевый йогуртгустой
-
3 шт Яйцо
-
1 шт Ваниль стручок
-
80 г Крахмал кукурузный
-
120 г Сахар белый
-
1/2 чл Соль
-
50 мл Лимонный сок
Направления
Баскский чизкейк (или «Burnt Basque Cheesecake») был изобретён в Сан-Себастьяне, в стране Басков на севере Испании. Его автор — Сантьяго Ривера (Santiago Rivera), шеф-повар небольшого бара La Viña. Впервые его начали готовить примерно в 1990 году. Ривера хотел создать чизкейк без основы, с карамелизированной верхушкой и нежной, почти кремовой серединой. Он экспериментировал с температурой и временем выпекания — так получился торт, который сверху подгорает, но внутри остается мягким и влажным. Отсюда и название: «Burnt» Basque Cheesecake.
Хоть и готовился с 90-х, этот чизкейк стал популярным в 2010-х благодаря социальным сетям. Особенность баскского чизкейка — сочетание карамелизированной горчинки сверху и сливочной, чуть солоноватой сердцевины, а также отсутствие коржа. Классический состав очень прост: сливочный сыр, яйца, сахар, сливки, чуть муки.
Для того, чтобы приблизиться к вкусовым и визуальным качествам десерта, но сделать его безмолочным, нам придется проявить изобретательность. Для текстуры мы возьмем шелковый тофу (обычный даст крупинку), для кисломолочного вкуса — натуральный соевый йогурт, для кислинки — лимонный сок (или сок лайма), для нежности — кокосовые сливки. Это версия чизкейка с яйцами.
В классическом рецепте очень много сахара, мы такое сладкое уже давно не едим, поэтому я пеку менее сладкий вариант, вы можете увеличить количество сахара на свой вкус.
Результат получается прекрасный — поджаристая карамельная корочка, нежная текстура чизкейка, кисловатый вкус очень напоминающий творог. Великолепный вкус и очень просто готовится!
Рекомендую!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Чтобы получить 400 мл кокосовых сливок, ставим на ночь в холодильник две банки по 400 мл полножирного кокосового молока. При охлаждении мякоть кокоса поднимется вверх, а жидкость останется снизу. Мякоть - это и есть кокосовые сливки, снимаем их, нагреваем до комнатной температуры, чтобы они стали жидкими/мягкими и используем в рецепте. |
|
2
Готово
|
Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. |
|
3
Готово
|
В блендере или комбайне перемешиваем все ингредиенты до однородной жидкой массы. (Стручок ванили разрезаем пополам вдоль, соскабливаем зернышки ножом и добавляем ко всем ингредиентам перед перемешиванием.) |
|
4
Готово
|
Берем 2 листа бумаги для выпечки и хорошо мнем их в руках, чтобы они легче принимали нужную форму. Расправляем листы и выкладываем ими в два слоя накрест форму для выпечки диаметром 20 см. Края бумаги должны высоко подниматься над бортами формы со всех сторон. |
|
5
Готово
|
Заливаем тесто в форму и ставим выпекаться на 60 минут. Вся поверхность должна стать очень темно-коричневого цвета. Сам чизкейк будет выглядеть еще немного жидким. |
|
6
Готово
|
Когда поверхность подрумянилась, вынимаем чизкейк из духовке и оставляем остывать в форме до комнатной температуры, затем ставим в холодильник на ночь. Полностью охлажденный в холодильнике чизкейк станет более плотным и приобретет нужную кремовую текстуру. Подаем охлажденным. |
