Артишоки по-римски/ Carciofi alla romana

Основная часть приготовления артишоков - это их очистка. Нам фактически нужно срезать все несъедобные части. Отходов будет много - это нормально. Здесь также нужно понимать следующее - артишоки могут быть молодыми (небольшой, продолговатой формы цветок), тогда нужно будет только оторвать внешние твердые лепестки, отрезать верхушку и очистить стебель овощечисткой. Если же мы имеем дело с большим круглым зрелым артишоком, то внешних лепестков оторвать нужно будет много, стебель уже очищаем ножом, срезая весь твердый слой, и самое важное - вырезаем/вычищаем внутри цветка твердую щетину, так называемое "сено". В молодом артишоке оно еще мягкое и съедобное, в спелом - нет.
От соприкосновения с воздухом очищенные части артишока темнеют, поэтому нам необходимо подготовить миску с холодной водой и соком лимона, куда мы будем класть очищенные артишоки, чтобы они не потемнели.
Лучше всего посмотреть видео, как очищать артишок в интернете, сейчас они в большом количестве доступны на любых языках.
По времени чистка первого в вашей жизни артишока займет 10 минут, второго 5, а потом уже и 2 мин будет хватать. Так что не все так страшно.

Для начинки режем мелко зелень мяты и петрушки, чеснок, перемешиваем их с солью.
Очищенный артишок вынимаем из воды, даем стечь, начиняем смесью трав, ставим стеблем вверх в кастрюлю. Так делаем со всеми артишоками. Также натираем смесью из трав стебли и верхнюю/внешнюю часть артишоков.
Наливаем на дно кастрюли воды так, чтобы она на 2/3 покрыла соцветия, остальная часть артишока и стебель должны быть на поверхности.
Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения и готовим при слабом кипении и с плотно закрытой крышкой около 30 минут. Проверяем готовность артишока вилкой - должна входить очень легко.

Готовые артишоки вынимаем из кастрюли и перекладываем на тарелку, опять стеблями вверх. Даем им остыть и стечь.
Когда артишоки уже не горячие, а теплые - перекладываем их на тарелку для подачи, посыпаем крупной солью и поливаем оливковым маслом.
Подают артишоки теплыми, они также хорошо хранятся в холодильнике. Кроме того их можно потом использовать в салатах и других блюдах.
Приятного аппетита!