Ингредиенты
-
100 г Пшено
-
400 мл Вода
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Кокосовое маслоили масло гхи
Направления
Ферментация — один из древнейших способов приготовления и сохранения пищи. Замачивание и ферментация семян/зерен избавляет их от антинутриентов, делает более легкими для усвоения, насыщает полезными веществами. Значит уж если есть кашу, то ферментированную, правильно?
Ферментированная каша — традиционный африканский завтрак или ужин. В Кении она называется Uji и готовится из основных культур — пшена или сорго. В Нигерии такую кашу называют Ogi и могут также готовить из кукурузы. Готовая африканская каша по текстуре достаточно жидкая и больше напоминает пудинг.
Мы немножко отойдем от традиционной технологии, сохранив ферментацию, но и оставив немного текстуры каше.
Ферментированная каша очень нежная, немного кисловатая на вкус, что очень приятно. Ее можно подавать с орехами, кокосовым йогуртом, пюре из манго или ягодным соусом.
Очень рекомендую!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 4.
Шаги
1
Готово
|
Пшено хорошо промываем, если необходимо, обливаем кипятком. Затем немного обсушиваем на кухонном полотенце. |
2
Готово
|
Кладем пшено в чашу комбайна и коротко перемалываем до крупной крошки - часть зерен пусть остается целыми, часть крупными кусочками, часть мелко. |
3
Готово
|
Кладем перемолотые зерна в стеклянную или керамическую миску/банку, заливаем водой, накрываем чистой тканью (не крышкой! нужен доступ воздуха) и оставляем ферментироваться при комнатной температуры от 24 часов до 4 дней. Следите за процессом ферментации и определяйте желаемую для вас кислоту. Как только эта стадия достигнута - можно варить кашу. Я обычно ферментирую 48 часов, каша получается с выраженным кислым вкусом, но не слишком кислая. |
4
Готово
|
Сначала отливаем 50 мл жидкости, нам она еще понадобится. Остальную жидкость и пшено перекладываем в ковшик, добавляем соль по вкусу и варим на медленном огне до готовности (около 10 -15 мин). |