Ингредиенты
-
Влажные ингредиенты:
-
225 г Закваска безглютеновая
-
175 мл Молоко кокосовое
-
3 шт Яйцо
-
60 мл Масло оливковое Extra Virgin
-
Сухие ингредиенты:
-
110 г Рисовая мука цельнозерновая
-
100 г Сахар белый
-
120 г Крахмал тапиоки
-
160 г Крахмал картофельный
-
30 г Шелуха псиллиума молотая (psyllium husk)
-
1,5 чл Соль
-
Яичная глазурь:
-
1 шт Яйцо
-
1 ст л Сахар белый
Направления
Бриошь (фр. brioche) — полусладкая сдобная булка на пекарских дрожжах, состоящая из 6 шариков теста, которые спеклись вместе. Бриошь едят с несладкими и сладкими начинками, делают из него французский тост или гренки.
В этом рецепте мы пересмотрим классическую концепцию бриоши — сделаем ее на натуральной закваске, без глютена и молока, а для мягкости используем оливковое масло. Получится очень вкусная и мягкая бриошь.
В тесто можно добавить ваниль, цедру лимона и/или апельсина для приятного аромата, также можно покрошить в тесто шоколад.
В этом рецепте используется смесь двух крахмалов: картофельный — для рассыпчатости, тапиоки — для тягучести. Благодаря этому свежая бриошь нежная и рассыпчатая, как и должна быть. Однако, наличие картофельного крахмала не дает ей долго оставаться свежей. Свежая бриошь идеальна в течение суток, на следующий день она прекрасна для гренок и французских тостов.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Для этого рецепта необходима безглютеновая закваска на пике активности. Если вы храните закваску в холодильнике, выньте ее заранее, накормите и дайте полностью подняться и опасть. Я вынимаю закваску накануне вечером, кормлю и оставляю на ночь при комнатной температуре. Утром она как раз на пике активности. |
|
2
Готово
|
Когда закваска достигла пика активности, начинаем приготовление теста. Смешиваем отдельно сухие ингредиенты. Яйца перемешиваем вилкой до однородности, добавляем закваску, оливковое масло и кокосовое молоко, перемешиваем до однородности. |
|
3
Готово
|
Соединяем сухие и влажные ингредиенты и замешиваем тесто сначала ложкой, а потом рукой, или в кухонной машине. Тесто сначала будет довольно жидким, потом начнет уплотняться по мере увлажнения псиллиума. Даем тесту постоять 10 минут. За это время оно станет плотным и мягким. |
|
4
Готово
|
Выкладываем тесто на посыпанную крахмалом тапиоки поверхность. Слегка местим, скатываем в шар и делим на 6 равных частей. Каждую часть скатываем в шар. |
|
5
Готово
|
Нагреваем духовку до 190 градусов Цельсия. |
|
6
Готово
|
Для яичной глазури перемешиваем яйцо до однородности и смазываем поверхность бриоши, посыпаем сахаром. Ставим бриошь выпекаться на 45-50 мин при температуре 190 градусов Цельсия. Когда поверхность станет румяной (через 20-30 мин), накрываем ее бумагой для выпечки, чтобы не подгорела. |
