Ингредиенты
-
500 г Картофелькрахмальных сортов
-
1 шт Лук репчатый
-
6 шт Яйцосредние
-
150 мл Масло оливковое Extra Virgin
-
1,5 чл Соль
Направления
Слово «тортилья» (исп. tortilla) в переводе с испанского означает «маленькая лепёшка». Этим словом называют два совершенно разных блюда — испанское и мексиканское.
Изначально тортильей в Испании называли омлет с картофелем и луком — Tortilla de patatas. Позже испанцы, прибывшие в Мексику, стали тем же словом называть традиционные местные тонкие лепёшки из кукурузной или пшеничной муки. Так появились две тортильи — разные по сути, но одинаково узнаваемые символы национальных кухонь Испании и Мексики.
Испанская тортилья с картофелем — это настоящая кулинарная классика и универсальное блюдо. Её едят на завтрак, подают как закуску (тапас), берут с собой как фастфуд или готовят дома для всей семьи. Тортилью можно найти повсюду — от домашних кухонь до кафе и супермаркетов.
Классическая тортилья готовится всего из трёх ингредиентов: яиц, картофеля и лука. По форме она напоминает толстую лепёшку: снаружи — румяная, а внутри в центре — мягкая и слегка кремовая. Существует множество вариаций: в тортилью добавляют сыр, паприку, грибы, ветчину и другие ингредиенты по вкусу.
Давайте приготовим настоящую традиционную испанскую домашнюю тортилью!
Сразу пару важных ньюансов:
- Картофель обязательно должен быть крахмалистых сортов — тогда структура получится правильной.
- Сковороду используем с нетоксичным антипригарным покрытием.
- Рецепт рассчитан на сковороду диаметром 24 см, чтобы форма и толщина тортильи были классическими.
- Тортилью можно прожаривать как вам нравится — оставляя мягким центр или прожаривать полностью
- Тортилью едят горячей и холодной. Вчерашняя тортилья из холодильника будет более полезна с точки зрения переходя крахмала в резистентный.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Яйца и ½ ч. л. соли перемешиваем вилкой до однородности. Можно использовать венчик, но не взбивайте слишком активно — нам не нужны пузырьки воздуха. |
|
2
Готово
|
Лук нарезаем средними кубиками. В сковороду диаметром 24 см наливаем всё оливковое масло, добавляем лук и готовим на среднем или слабом огне 3–4 минуты (пока чистим и режем картофель). |
|
3
Готово
|
Картофель (обязательно крахмалистых сортов!) очищаем и нарезаем кубиками примерно по 1 см. Добавляем в сковороду, посыпаем 1 ч. л. соли и перемешиваем. Увеличиваем огонь до среднего-сильного на несколько минут, чтобы масло хорошо разогрелось и начало слегка кипеть. Как только это произошло — уменьшаем огонь до слабого и готовим около 15 минут, периодически помешивая. |
|
4
Готово
|
С помощью шумовки перекладываем картофель из сковороды в миску с яйцами, давая лишнему маслу стечь обратно в сковороду. Перемешиваем. От горячего картофеля яйца слегка «схватятся» — это нормально. |
|
5
Готово
|
Через 3–5 минут, когда низ хорошо поджарится, а верх стабилизируется, аккуратно переворачиваем тортилью. Для этого накрываем сковороду большой плоской тарелкой, переворачиваем, снимаем сковороду и возвращаем тортилью обратно, дав ей соскользнуть с тарелки. Готовим ещё 2–5 минут — в зависимости от желаемой степени прожарки (мягкий или более плотный центр). |
