Ризотто с запеченной тыквой, тыквенными семечками и свежим хреном (gluten-free, dairy-free)

Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Тыкву очищаем от семечек и шкурки, нарезаем кубиками 1,5см, приправляем солью, куркумой, тимьяном и оливковым маслом, тщательно перемешиваем. Раскладываем кубики на противень, покрытый фольгой, ставим в духовку и запекаем до мягкости. Если сорт тыквы Хоккайдо - 15 мин. Вынимаем, отставляем в сторону.

Тыквенные семечки кладем на сковороду, добавляем соль и оливковое масло, обжариваем до хруста и приятного аромата. Снимаем с огня и перекладываем остывать на бумажное полотенце. 2/3 остывших семечек измельчаем в комбайне до грубой крошки, 1/3 оставляем целыми для укрвшения.

Для основы ризотто лук режем мелкими кубиками и тушим его на оливковом масле (3 ст л) до прозрачности.
Затем добавляем рис и тушим вместе, помешивая, пока рис не станет прозрачным по краям.
Добавляем белое вино и даем ему полностью испариться.
Теперь постепенно по 1 половнику добавляем горячий бульон. Мешаем рис с бульоном, пока почти вся жидкость не испарится/впитается, затем добавляем следующую порцию бульона.
Так продолжаем около 15-30 минут до готовности риса. Рис должен стать мягким, но с небольшой плотностью внутри. Пробовать начинаем через 15мин после начала приготовления.

Когда рис готов вмешиваем в ризотто тыкву и рубленные тыквенные семечки, перемешиваем и тушим вместе несколько минут. Затем добавляем 2 ст л оливкового масла, перемешиваем, накрываем крышкой и даем отдохнуть 2 мин.
Затем снимаем крышку, добавляем бульон, чтобы скорректировать консистенцию, вмешиваем рубленную свежую зелень петрушки, пробуем на соль, приправляем, если необходимо.

Раскладываем ризотто по тарелкам, украшаем свежим хреном, зеленым луком, целыми тыквенными семечками и поливаем тыквенным маслом.
Сразу полаем.
Приятного аппетита!