Ингредиенты
-
4 банки (1600 мл) консервированных томатов нарезанных без шкурки в собственном соку
-
60 г масла гхи
-
400 мл холодной воды
-
3 веточки розмарина
-
1 ч л меда
-
1 крупный зубчик чеснока
-
соль
-
черный перец
Направления
Это второй вариант итальянского классического томатного соуса с маслом (я использую гхи), который меня научила готовить Барабара, венский приватный шеф-повар. Обязательно посмотрите еще итальянский классический томатный соус с маслом и луком, если еще не готовили.
Соус готовится очень легко, ингредиентов минимум, а вкус естественно — томатный, нежный, сладковатый и немного более пряный чем итальянский классический томатный соус с маслом и луком.
В этом варианте соуса меньше масла, поэтому мы добавляем воду для возможности долгого кипения/выпаривания. Вместо лука в этом варианте — веточки розмарина.
Попробуйте оба варианта соуса и выберите свой любимый!
Совет:
Вкус соуса зависит на 100% от томатов. Проще всего (и безопаснее с точки зрения вкуса) использовать подготовленные итальянские томаты в банках (в собственном соку, кусочками), сейчас их можно купить практически везде. Но, если есть много вкусных (только действительно вкусных!) томатов дома, то можно опустить их в кипящую воду на 0,5-1, снять кожицу и нарезать кусочками и использовать вместе с их соком. Еще один вариант — запечь томаты в духовке и затем снять шкурку.
Рецепт от Барбары Вайсбахер (www.barbaraskueche.at)
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
|
В сотейник или среднюю кастрюлю (нам нужна достаточно большая площадь испарения) кладем томаты из банок, воду, масло, розмарин и соль. |
2
Готово
|
Доводим до кипения на сильном огне, помешивая. В процессе нагревания масло растает и соус станет однородным. |
3
Готово
|
Как только соус стал хорошо кипеть, снижаем огонь до маленького и варим без крышки, поддерживая минимальное кипение около 45 минут. Периодически помешиваем соус и раздавливая ложкой крупные кусочки томатов. |
4
Готово
|
В процессе варки лишняя влага выпарится и раскроется естественный сладковатый вкус томатов. Готовый соус должен быть средней густоты, не водянистый. Если по истечении 45 минут соус все еще слишком жидкий/водянистый, варим еще 10-15 минут до достижения нужной консистенции. Время варки зависит от поверхности испарения (в плоском сотейнике соус приготовится быстрее.) |
5
Готово
|
Чеснок раздавливаем в прессе для чеснока или рубим очень мелко. |
6
Готово
|
Вынимаем из соуса веточки розмарина, добавляем мед и чеснок, черный молотый перец, солим по вкусу, если необходимо, перемешиваем. Соус готов! Подача: Соус прекрасно подходит к картофельным ньоккам, спагетти, посыпаем сыром пармезан при подаче. Также с этим соусом готовится лосось в томатном соусе. Хранение: Соус хранится в холодильнике 3-4 дня. Также его можно заморозить и хранить в морозилке несколько месяцев. |