Ингредиенты
-
холодная вода 3,5 л
-
3 средних луковицы
-
6 шт средние моркови
-
1 средний (10 см диаметр) клубень сельдерея
-
2 корня петрушки
-
3 лавровых листа
-
6 горошин душистого перца
-
3 веточки тимьяна
-
1 пучок петрушки
-
3 крупных зубчика чеснока
-
3 ст л растительного масла
-
200 мл белого сухого вина или сухого вермута
-
по желанию:
-
300 г шампиньонов
-
1 средняя головка фенхеля
-
6 стеблей сельдерея (с листьями)
-
3 белые части лука порея (10 см длинной)
Направления
Овощной бульон используется наряду с мясными бульонами в приготовлении супов, соусов, ризотто и различных рагу. Правильно приготовленный овощной бульон — ароматный и насыщенный, ничем не уступает мясному.
Овощной бульон можно варить из различных овощей и кореньев в практически любой комбинации. Овощи и коренья можно класть в бульон сырыми либо предварительно обжарить на растительном масле. Также для получения очень ароматного бульона можно запечь овощи в духовке и затем отварить из них бульон. Пробуйте разные варианты и выбирайте свой любимый. Все секреты овощного бульона можно найти здесь.
Я хочу поделиться с Вами рецептом моего любимого варианта овощного бульона. Этот рецепт я встретила в книге по приготовлению ризотто от австрийского ресторатора, славящегося своей смелой, современной и здоровой едой. Для вкусного ризотто очень важен овощной бульон, поэтому с него книга и начинается. Я придерживаюсь этой технологии, но набор овощей варьирую исходя из сезона и наличия.
Очень рекомендую, бульон великолепный – ароматный и вкусный! Честно говоря, если положить все овощи, то бульон можно пить просто так из кружки и не нужно заправлять суп:)
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Чеснок очищаем. Стебли сельдерея моем, отрезаем часть с листьями, связываем ее кухонными нитками в плотный пучок, стебли режем крупными кусками. Петрушку моем, связываем кухонными нитками в плотный пучок вместе со стеблями. |
|
2
Готово
|
Остальные овощи не очищаем, только тщательно моем (если нужно трем щеточкой), удаляем непригодные части, нарезаем крупными кусками (2х3см).
|
|
3
Готово
|
В кастрюлю, в которой будем варить бульон (объемом минимум 5л), наливаем растительное масло, нагреваем на среднем огне. Добавляем лук и обжариваем до прозрачности (2-3 минуты).
|
|
4
Готово
|
Добавляем остальные овощи (кроме чеснока и зелени) и обжариваем вместе 2-3 минуты.
|
|
5
Готово
|
Добавляем чеснок и специи, обжариваем вместе 1 минуту. Вы почувствуете, как в процессе обжарки, усиливается аромат специй и чеснока.
|
|
6
Готово
|
Добавляем вино, увеличиваем огонь и даем алкоголю испариться (1-2 минуты). |
|
7
Готово
|
Наливаем холодную воду, доводим до кипения, добавляем специи и зелень (скрученные петрушку и сельдерей), доводим до кипения и сразу снижаем огонь до маленького. Бульон не должен активно кипеть, нужно поддерживать только минимальное кипение, чтобы бульон получился прозрачным.
|
|
8
Готово
|
Варим без крышки 1 час. Если на поверхности появляется пена, снимаем. |
|
9
Готово
|
Через час выключаем огонь, накрываем крышкой и даем настояться минимум 1 час (можно больше). |
|
10
Готово
|
Процеживаем через мелкое сито. Используем сразу или фасуем для хранения. Подача: Хранение:
|
