0 0
Секреты овощного бульона

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL

Секреты овощного бульона

Поделиться

Овощной бульон – прекрасная основа для легких супов, его добавляют при приготовлении различных овощных блюд и соусов, ризотто, рагу. Если правильно отварить овощной бульон, он не будет уступать мясному по насыщенности и аромату.  Кроме того, овощной бульон может быть очень экономным.

Есть несколько секретов, как отварить вкусный овощной бульон и сэкономить бюджет и время.

  1. Берите как можно больше разных овощей для бульона, тогда вкус будет более многогранным.
  2. Наиболее подходящие овощи для овощного бульона:
  • морковь,
  • сельдерей корень,
  • сельдерей стебли и листья,
  • петрушка корень и зелень,
  • лук репчатый,
  • лук-порей,
  • фенхель,
  • пастернак,
  • шампиньоны или сушеные грибы
  1. Не добавляйте в бульон капусту и сладкий перец. Эти овощи имеют очень агрессивный вкус, который будет предобаладть в бульоне и в блюде, в которое бульон будет добавлен.
  2. Не очищайте клубни моркови, петрушки, пастернака и сельдерея, просто хорошо помойте, потерев щеточкой и вырежьте «некрасивые» части. Части овощей около шкурки очень ароматные и содержать много витаминов, не нужно их терять.
  3. Если добавить в бульон шампиньоны или сушеные грибы, вкус станет более насыщенным. Благодаря этому эффекту в постных блюдах грибами заменяют мясо. Но, бульон будет более темным!
  4. Для овощного бульона важны специи. Лучше всего подходят: чеснок (целые зубчики), лавровый лист, тимьян (свежий или сушеный), душистый перец, черный перец горошком.
  5. Можно варить бульон из сырых овощей, он получится умеренного вкуса.
  6. Для наиболее насыщенного вкуса овощи нарезают крупными кусочками и запекают в духовке до золотистой корочки, затем заливают холодной водой и варят бульон.
  7. Либо овощи можно обжарить предварительно на растительном масле до золотистой корочки.
  8. Добавьте в бульон белое сухое вино или сухой вермут – это придаст неповторимый аромат и небольшую естественную небольшую кислинку бульону. (по желанию)
  9. Немного посолите бульон в самом начале. Соль «вытягивает» вкус из овощей и бульон будет более насыщенным.
  10. Варим бульон на маленьком/среднем огне без бурного кипения около часа, затем даем настояться 1-2 часа.
  11. Алгоритм приготовления бульона такой:
    1. Подготавливаем овощи (моем, режем, печем/обжариваем)
    2. Добавляем к овощам вино и готовим на большом/среднем огне минуту-две, пока испарится алкоголь (этот этап — по желанию)
    3. Заливаем холодной водой
    4. Доводим до кипения
    5. Добавляем специи и зелень (петрушка, листья сельдерея) скрученную в плотные пучки
    6. Варим на медленно/среднем огне без выраженного кипения без крышки 1 час
    7. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться в течение минимум 1 часа.
    8. Процеживаем через мелкое сито или кухонное полотенце, овощи отжимаем.
    9. Используем сразу или храним в закрытой посуде в холодильнике 5-7 дней или замораживаем в порционных пакетах и храним в морозилке несколько месяцев.

Супер экономия: в процессе приготовления блюд мы почти ежедневно очищаем овощи, срезаем хвостики, отрезаем ненужную зелень, иногда выбрасываем «некрасивые» или подвявшие овощи. Поставьте в морозилке коробку или пакет и бросайте туда все шкурки и остатки овощей, подходящих для овощного бульона. Когда коробка/пакет наполнится – отварите из этих остатков овощей бульон – получится очень вкусно и бесплатно! Не пугайтесь – это совет французских шеф-поваров, а они точно знают толк в кулинарии 🙂

Посещений всего: 364.
Посещений сегодня: 1.
назад
Идеальный австрийский рисовый пудинг
вперед
Логика приготовления домашнего кислосливочного масла
назад
Идеальный австрийский рисовый пудинг
вперед
Логика приготовления домашнего кислосливочного масла

Добавьте свой комментарий