Малаби — кокосовый пудинг с цитрусовым сиропом и фруктами

Цитрусовый сироп можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
Снимаем цедру с 1 лимона и 1 крупного апельсина.
В ковшике смешиваем 100 г белого сахара и 100 мл воды. Добавляем цедру, доводим до кипения и варим при среднем кипении 10 минут. Должен получиться жидкий сироп.
Пока он варится, выжимаем сок из этих лимона и апельсина, процеживаем его через мелкое сито, чтобы удалить мякоть. Когда сироп с цедрой поварился 10 минут, добавляем сок, снова доводим до кипения и варим при среднем кипении еще 15 минут. Должен получиться насыщенный жидкий сироп ярко оранжевого цвета, который уже начинает густеть.
Снимаем с огня, даем остыть, убираем цедру. Полностью остужаем и храним в холодильнике.

Для пудинга в ковшике размешиваем кокосовое молоко и сахар, доводим до кипения. Пока молоко закипает, разводим кукурузный крахмал в 200 мл холодной воды.
Как только кокосовое молоко закипело, добавляем тонко струйкой крахмал, постоянно помешивая венчиком молоко. Смесь загустеет н глазах, продолжаем мешать и даем покипеть около минуты.
Снимаем с огня, сразу разливаем по формам, быстро накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности. даем пудингу остыть при комнатной температуре, затем ставим в холодильник застывать минимум на 4 часа или на ночь.

Когда пудинг застыл, вынимаем из холодильника, снимаем пленку. Поверхность заливаем цитрусовым сиропом слоем около 2-3 мм. Украшаем кокосовой стружкой, фруктами и орехами.
Сразу подаем. Украшать малаби нужно непосредственно перед подачей.
Приятного аппетита!